青团
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:29:22文章来源：网络收集
主料 清明草 适量 艾草 适量 糯米粉 200克 面粉 100克 辅料 白糖 60克 清水 适量 甜味口味蒸工艺数小时耗时普通难度 青团的美食做法步骤 1采摘回来的清明草和艾草，先将多余的杂草清理掉，今年第一次采摘这个草，脑海里又多了一段美好的回忆，幸福满满。 2准备一个大盆，倒入清理好的清明草和艾草，来回清洗四次，洗干净后捞出备用，直接拿起来闻，一股清香味扑鼻而来，接着把清明草倒入锅内，加入适量清水，水没过清明草后，大火煮，放入少许小苏打，捞出后过一下凉水，这是青团保持绿色的重要步骤，这步不能少。 3将煮好的清明草切段，切段后放入豆浆机打碎，接着将准备好的糯米粉和面粉，一起倒入盆中，边倒清明汁边搅拌成絮状，再放入少许的食用油，合成面团。 4将和好的面团醒20分钟，然后再搓成长条状，切成大小均匀的剂子，捏成圆形放入盆中备用。 5前段时间做了一斤豆沙，做了酥饼之后，还剩了一些，这里搓20个小圆球，然后再包入剂子中，我们提前在外面采了一些叶子，用来垫面团，让青团尽最大可能保留清香味，然后在叶子上涂抹一层食用油，以免青团粘连。 6锅内倒入适量清水，上蒸格，蒸至15分钟即可，青团就制作好了。 小窍门 —青团发暗的原因——青团又称为艾叶粑粑，在朋友圈里，看到有的朋友晒出的青团，颜色偏黑绿，并没有外面卖的颜色那么鲜艳，可能有人说了，外面的吃了不健康，应该是加了什么东西才能保持那么鲜绿，其实不然，自己做也能做出翠绿的青团，我们一起来看看1、清明团或者艾草是野生植蔬，含有较多的维生素和微量元素，很容易氧化，在制作过程中加入少量小苏打，煮软后再过冷水浸泡两分钟，再捞出切段打汁，过程尽量一气呵成，不要停留太久，这样做出来的青团颜色颜色就是翠绿色，好看又好吃。新鲜清明草做青团，为什么不翠绿，原来是没有掌握这个窍门。2、切记不要放太久，如果有多出来的清明草可以放到冰箱的冰冻层，这样细菌也侵袭不到，放置一两个月都是可以的，建议不要放置太久，时间一长，青团内部会发生氧化反应，易导致颜色变暗、有异味的现象。