葡萄干橄榄面包
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:28:35文章来源：网络收集
主面团 面包粉 50克 白糖 30克 奶粉 25克 黄油 10克 葡萄干 40克 清水 35克 盐 2克 中种面团 面包粉 175克 耐高糖酵母粉 2克 清水 80克 甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度 葡萄干橄榄面包的美食做法步骤 1原料：面包粉、黄油、奶粉、葡萄干、白糖、盐、耐高糖酵母粉。 2中种面团中的耐高糖酵母粉和清水混合后，加入到面包粉中，和成光滑的面团，置冰箱冷藏室发酵10个小时。图片中是发酵的面团。 3将中种面团撕成小块，与主面团中的面包粉、白糖、奶粉、清水一起放入面包机里，启动和面程序。 4当面粉成团时，加入盐，继续和面。 5面团变得光滑，能拉出大片的薄膜时，加入室温软化的黄油，继续和面。 6黄油与面团充分融合，面团也很光滑、柔软，用手试着能拉出薄一些的薄膜时，就可以啦。将面团整理好放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。 7面团发至2倍大小时，就完成第一次发酵了。 8面团移到面板上，揉搓排气后，分成9个大小相等的小面团，盖上保鲜膜静置5分钟。 9葡萄干洗净后擦干后切成小粒，因为面团小，所以我将葡萄干切成小粒。 10取出一个面团，擀开，下侧的边缘擀得薄一些，撒上葡萄干碎，从上往下卷起来。 11收好封口，在面板上再揉几下成橄榄形即可，余下的面团依此做好。 12将面包坯放入烤盘上，放入烤箱打开发酵档，放上一碗热水，进行第二次发酵。 13发酵完成取出，用喷壶喷点水，撒了点白芝麻。烤箱预热上火175度下火175度，预热完成后，面包坯放入烤箱，上火175度下火175度，烤制15分钟。取出晾凉即可食用。 14因为有了葡萄干，小面包咬起来会有酸酸甜甜的味道。 小窍门 烤箱的温度设置要根据自家烤箱的特性来设定。面粉的吸水性不同，我用的液体量只能用做参考，加液体的时候，要少量多次的加，随时观察面团的软硬度。面包表皮上色后，要注意加盖油纸，以防上色过深。我没有在表面刷蛋液，可以在面包入炉前刷上一层蛋液，面包表面会比较亮，在面包表面喷点水，撒上芝麻也不错的哦。