自制三色拉皮
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:28:02文章来源：网络收集
主料 高筋面粉 500g 水 250g 盐 5g 辅料 小西红柿汁 适量 大麦诺粉 适量 食用油 适量 清水过凉用 适量 香椿苗 适量(点缀) 胡萝卜丝 少许(点缀) 蒜末 适量 料汁 陈醋 适量 生抽 适量 香油 适量 味精 适量 白芝麻 适量 辣椒油 适量 花椒油 适量 酸辣口味蒸工艺数小时耗时普通难度 自制三色拉皮的美食做法步骤 1准备1斤高筋面粉，5g盐、半斤水。 2将面搅成絮状。 3揉至均匀成光滑的面团，静置半小时。 4面团已静置半小时。 5开始洗面，面团中加入适量清水。 6洗出的乳白色面浆放入另一盆中。 7第二次加入清水继续洗面。 8将洗出的面浆倒入盆中。 9第三次洗面(一共洗3次)。 103次洗出的面浆放入盆中至少静置8小时以上(天气有点热我放入冰箱冷藏层了)。 11静置好的面浆我已倒出一部了，静置沉淀后再倒出沉淀的水。 12取得沉淀后的面浆洁白细腻，很浓稠。 13事先将小西红柿切块。 14放入料理机中加少许水。 15搅打的西红柿汁。 16过滤后的西红柿汁。 17一碗原浆汁少兑入一点水，另碗加入西红柿汁调匀。 18大麦诺粉适量加入一点面浆。 19绿色汁先调匀再加入白色面浆中搅拌均匀。 20锅中水烧开，模具需刷薄油再放入适量的白色面浆放入锅中盖盖蒸1至2分钟。 21凉皮鼓大泡取出过凉水。 22做好的第一张凉皮(我是第一次做凉皮，感觉还不错)，刷一层薄薄的食用油。 23粉色西红柿凉皮美食做法同上(模具蒸出一张取出后需洗盘，擦干后再刷一层薄薄的油再做下一张)。 24绿色凉皮以此类推。 25做好的部分凉皮(每层都刷薄薄的食用油)。 26将白色凉皮切条状。 27粉色西红柿凉皮切条。 28绿色凉皮均切成条状。 29洗净香椿苗点缀用。 30将三色凉皮装入盘中，三色凉皮无添加剂吃着放心。 31颜色分明，面浆调制颜色无需太深，因成品熟了之后自然深了些(但喜欢深颜色的可随意)。 32准备一碗料汁。 33将蒜末、香椿苗、胡萝卜丝点缀在凉皮上。 34浇入料汁，成品凉皮颜色美观、清凉爽滑、口感韧弹。 小窍门 面浆调的干了容易裂，稀了不易成型。