新安烫面角
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:09:12文章来源：网络收集
传统风味新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售;老任烫面角。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有;名扬陇海三千里，味压河洛第一家的美誉。任老大故世后，王金斗改字号为;老王烫面角，其子王德法承袭父业，使这一风味得以发展。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。至今，洛阳、郑州等地都有专营;新安县烫面角餐馆。近年，新安;方记烫面角在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为;洛阳市名，并于1993年应邀参加北京迎;亚运美食节，受到广泛赞誉。制作工艺：若把烫面角做到角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉时，那就达到最高境界了！
31n特色介绍传说：创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售;老任烫面角。有;名扬陇海三千里，味压河洛第一家的美誉。
选用材料：精白粉作皮，大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精。
精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成馅；再用鲜开水把面烫好，擀成皮，包成状如新月的面饺，上笼清蒸10分钟即成。