摩卡蛋糕
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:24:17文章来源：网络收集
主料 蛋黄 34g 蛋白 78g 白砂糖 60g 可可粉 8g 咖啡粉 2g 低筋面粉 50g 辅料 黄油 20g 水 25g 甜香口味烤工艺一小时耗时高级难度 摩卡蛋糕的美食做法步骤 1黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。 2小火加热至沸腾关火。 3倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。 4蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。 5继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。 6蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。 7搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。 8加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。 9继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。 10筛入低筋面粉。 11刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。 12加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。 13倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。 14出炉震模、晾凉。 15脱模。