台式三杯鸡
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:24:11文章来源：网络收集
主料 三黄鸡 一只约800g 辅料 罗勒 适量 调料 生抽 80g 老抽 20g 米酒 200ml 花生油 70ml 香油 30ml 姜 1块 蒜 1头 葱 2段 冰糖 适量 咸甜口味焖工艺三刻钟耗时普通难度 台式三杯鸡的美食做法步骤 1鸡块冷水下锅，放两片姜，水开了焯去血沫捞出沥干。 2姜切大片，等一下炒干了入味很好吃的；葱切大粗丝，蒜剥皮即可。 3花盆里的几棵罗勒都被我剪来了，必须出个镜；洗净备用。 4起锅，加入70ml花生油，下葱姜蒜炒香。 5下鸡块煸炒，炒干水分，鸡块微微发黄。 6加入生抽和老抽，翻炒均匀。 7加入米酒，量稍微足一些避免后面干锅。 8再放几颗冰糖，米酒本身也有甜味，适当调节糖量。 9加盖中小火慢慢焖煮半小时左右，锅的密封性要好，不然很快就会干锅而鸡肉还没焖透；越到后面越要注意汤汁的多少和粘稠度，因为糖分较高很容易糊底哦。 10汤汁粘稠时开盖，加入30毫升香油翻炒调味。 11出锅前放罗勒叶进去翻炒均匀，独特的香气就出来啦。 12最后大火稍微收一下汁，不用收太干。 13装盘上桌，吃鸡喽。 小窍门 ⑴.香油最后加，避免了前期高温导致的发苦，也更好的保留其独特的香味。⑵.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的，避免老母鸡之类，也可以全部用鸡腿做。⑶.鸡块事先焯水可以去掉一部分油分，尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了，毕竟现在都吃不了太油腻的东西。