蛋黄酥
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:23:58文章来源：网络收集
主料 中筋面粉 75克 玉米油 27克 糖 8克 水 30克 辅料 低筋面粉 53克 黄油 27克 调料 豆沙 150克 鸡蛋 1个 咸蛋黄 6个 黑芝麻 少许 甜香口味烘焙工艺数小时耗时简单难度 蛋黄酥的美食做法步骤 1先来准备所需要的食材。 2再来揉面，先揉的是油酥，把黄油室温软化至手指可以轻松按压出指印为好，加入低筋面粉用手揉匀成团，然后分成6等分备用。 3再来揉油皮，把所需要的食材放到一起，用手来揉成光滑的面团，放在一边醒一会儿，大约20分钟，再将其分成6等分备用。 4将油皮包住油酥，再用擀面杖擀成长条状，然后从上向下卷起来，再次将卷好的卷用擀面杖擀成长条状，再从上向下卷起来，然后把卷好的面剂子盖上保鲜膜放在一边松弛30分钟，盖保鲜膜为了防止面团表面风干，出现破酥的情况，取一个松弛好的面团，先用手指在中间按压一下，再把两边向中间按压。 5然后用擀面杖将其擀开，包入豆沙和咸蛋黄，收口捏紧朝下放在不粘烤盘上。 6取一个鸡蛋的蛋黄，搅散，用羊毛刷把蛋黄液刷在蛋黄酥的表面，再撒上适量的黑芝麻装饰一下。 7烤箱预热，上下火，中层180度烤30分钟，出炉温热的时候吃最好吃。 小窍门 ⑴.油皮包裹油酥的时候一定包严实了，不然露酥就容易出现混酥的情况，导致做出来的蛋黄酥不分层，粘在一起了。⑵.擀好的蛋黄酥面团在松弛的时候一定要盖保鲜膜防止表皮风干。⑶.蛋黄酥收口的时候一定要捏紧，底部的面团可以稍多一些，不然烤的时候就容易出现裂口，豆沙溢出等现象。⑷.每个人的烤箱都不相同，要根据自己的烤箱来调节温度和时间，防止出现不熟或是烤糊的现象。