爆炒猪肚
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:23:18文章来源：网络收集
主料 猪肚 400g 辅料 青椒 100g 红椒 150g 豆豉 20g 调料 米酒 20ml 盐 少许 酱油 少许 咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度 爆炒猪肚的美食做法步骤 1准备猪肚的环节比较复杂：1、先将整块猪肚洗净，放入少量油、盐反复搓洗约5分钟。2、再倒入少量料酒进行腌制去腥，约15分钟。3、将腌制的汤汁去掉，冲洗放入滚烫的开水中焯3分钟。4、切块备用。 2备好红椒、青椒、蒜片、姜丁。根据自己的口味调整辣度。 3锅内热油炒香姜蒜豆豉。 4姜蒜有香味后再倒入辣椒，快速翻炒。辣椒太早倒入容易过早变软，美观性将会变差。 5待辣椒变软一些，倒入焯好洗净的猪肚条，大火翻炒。 6倒入少许酱油、盐、米酒快速翻炒至猪肚变蜷曲。至香气出来后出锅。 7出锅装盘。 小窍门 1、第一步猪肚的处理很重要，否则有味。2、后面的米酒大家如果没有可以换成黄酒。是提味的关键。3前期焯水时间长短要根据猪肚厚薄调整，半熟为最佳，后面好翻炒。