低糖菠菜罗宋包
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:22:41文章来源：网络收集
主料 甜面团老面 250克 菠菜汁 90克 菠菜罗宋面团 658克 马苏里拉奶酪碎 100克 甜面团老面 高筋粉 163克 水 97克 无盐黄油 25克 盐 2克 白砂糖 33克 酵母粉 2克 鸡蛋液 13克 奶粉 4克 菠菜汁 菠菜 70克 水 21克 菠菜罗宋面团 甜面团老面 250克 高筋粉 175克 全麦粉 38克 黑麦粉 38克 白砂糖 25克 盐 3克 酵母粉 2克 全蛋液 25克 奶粉 5克 无盐黄油 22克 菠菜汁 75克 菠菜奶油 去水菠菜汁 5克 无盐黄油 12克 盐 1克 甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度 低糖菠菜罗宋包的美食做法步骤 1先提前一晚制作甜面团老面，放入冰箱冷藏一晚，第二天（24小时内）直接取用，可节省一次发酵时间，成品同样松软，放几天也不会变干变硬。将除黄油之外的所有材料倒入厨师机或面包机，搅拌成团，到能拉出边缘粗糙的厚膜，加入切成薄片的软化黄油继续搅至完全吸收，拉出薄透不易破的“手套膜”，此时面团温度不超过29度，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵一晚。 2把菠菜和水放入料理机，打碎成沫，倒出备用。将“菠菜罗宋面团”的所有原料放入搅拌桶里，启动和面，搅成表面光滑的面团，分成每个100克的面团，滚圆再搓成如图的水滴状，盖好静置松弛10分钟。 3松弛好之后，一手扯住水滴形尾部，一手拿擀面杖，把面团擀成宽9cm，长42cm的长锥形。把面团的光面翻到背面，在宽的一端撒15克马苏里拉奶酪碎，然后卷起。 4卷到尖头的那端，把接口压在底部。切小片黄油放在烤盘上，再把卷好的菠菜罗宋包放在上面，入烤箱中层，设置温度28度，湿度75%，发酵50分钟左右。发酵好之后，用割包刀在中间割⑴.5—2cm深的口子，撒入约3克马苏里拉奶酪碎。 5将烤箱预热好，上下火170度，把菠菜罗宋包放入烤箱中层，烤7分钟后取出，表面用刷少许融化的黄油，再放回烤箱继续烤5分钟。最后刷一次黄油，再烤3分钟，取出。 6最后在表面挤上菠菜奶油（黄油、去汁菠菜汁和盐混合即可），用刷子刷匀，就可以趁热吃啦。 小窍门 罗宋包底部的黄油能让它在烘烤的时候，底部一直处于黄油煎烤的状态，面包底会更香酥。烘烤中途在表面涂黄油，能让黄油渗透入面包内，味道更香浓。