手工老面馒头
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:21:57文章来源：网络收集
主料 中筋面粉 400克 老面酵头 100克 食用碱 一克 辅料 温水 200克 调料 糖 50克 甜味口味蒸工艺数小时耗时高级难度 手工老面馒头的美食做法步骤 1准备好100克老面和20克温水。 2老面和温水化开，搅匀。 3搅拌好的老面水。 4老面水加入400克面粉中，再加180克温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。 5放温暖处发酵至两倍大（现在的温度差不多10个小时左右）。 6用手戳一个洞，不回缩就是发酵好了。 7发酵好的面团加一克食用碱，再次揉光滑排气，中和酸味，期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。 8分成10个均匀的小剂子。 9再次揉光滑，团成稍高的圆形馒头生胚。 10放入蒸锅中，盖上锅盖，不开火，再次醒发20分钟。 11时间结束后，开大火烧开，出汽后，蒸15分钟，关火后再虚蒸3-5分钟即可。 12好了😁。 13成品图。 14成品图。 15成品图。