肉丝炒春笋
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:21:03文章来源：网络收集
主料 雷笋 2根 猪里脊 1块 青蒜 2棵 辅料 油 适量 淀粉 1小勺 料酒 少许 酱油 少许 盐 2克 咸鲜口味炒工艺十分钟耗时普通难度 肉丝炒春笋的美食做法步骤 1雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳。 2从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用。 35根雷笋和2棵青蒜清洗干净。 4里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀。 5把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝。 6切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟。 7青蒜切段。 8焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水。 9炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散。 10肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味。 11将笋丝入锅中翻炒。 12根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。 13肉丝炒春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！ 小窍门 ⑴.春笋破土之后要在7天内食用完，营养流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，颜值和口感越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，确保笋芯不坏；⑵.笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口感，还会与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石； 因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以，焯煮后过几遍凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。