鸡公煲

主料 郫县豆瓣酱 300g 八角 10g 香叶 10g 桂皮 5g 香草 8g 辅料 老抽 5g 料酒 6g 大蒜粉 3g 鸡精 2g 啤酒 30g 盐 2g 肉 土鸡 450g 素菜 洋葱 23g 芹菜 30g 姜 2g 小红辣椒 2g 金针菇 20g 莴笋 1个 麻辣口味焖工艺廿分钟耗时高级难度 重庆鸡公煲的美食做法步骤 1步骤1莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎。 2步骤2斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽。 3步骤3加入1小勺大喜大鸡精。 4步骤4放入姜片，一半的葱段和蒜片。 5步骤5充分拌匀，腌制半小时以上。 6步骤6等待的时间里，预备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。 7步骤7锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜。 8步骤8炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。 9步骤9另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒。 10步骤10爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻。 11步骤11将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒。 12步骤12鸡肉白色后加入1大勺生抽。 13步骤13根据个人口味加入1大勺豆瓣酱。 14步骤14再加入少许老抽。 15步骤16最后加入1小勺糖，继承翻炒。 16步骤17炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。 17步骤18再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。 18步骤19把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。 19步骤20翻拌后，继承开大火煮5分钟即可。 小窍门 ⑴. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味； ⑵. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量； ⑶. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且毕竟会在加热过程中披发掉，不会有很重酒味； ⑷. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。

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