水嫩鸡蛋羹
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:19:49文章来源：网络收集
主料 鸡蛋 2个 辅料 香葱 1根 生抽 2汤匙 香油 少许 温水 240克 原味口味未知难度 水嫩鸡蛋羹的美食做法步骤 1鸡蛋两个。 2把鸡蛋磕入盆内，加温水240克。 3将蛋液彻底搅拌。 4用滤网滤去泡沫和蛋筋，这是关键的一步，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。 5过滤完后静置二分钟，彻底消除内部气泡。 6水开后上屉，中火蒸十分钟，关火后闷五分钟。 7出锅。 8撒入两汤匙生抽，撒入香葱碎末，滴几滴香油。 9成品图。 小窍门 要用30---40度左右的温水搅拌，蛋液和水的比例在1:⑴.5---2之间，水越多越嫩滑。过滤很关键，气泡去除不干净，蒸出来的蛋羹有麻坑，不建议覆盖保鲜膜，容易蒸化。关火后不要急于出锅，热胀冷缩容易造成蛋羹收缩，生抽有一定的咸度，无需加盐，是不是很美味呢？