串串香
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:17:16文章来源：网络收集
主料 菜油 5000g 牛油 1000g 郫县豆瓣酱 1250g 白酒 30g 豆鼓 25g 糍粑辣椒 2500g 花椒 400g 生姜 800g 大蒜 1000g 大葱 700g 冰糖 150g 醪糟 160g 八角 80g 山奈 25g 桂皮 30g 小香 30g 草果 17g 香叶 20g 香草 15g 丁香 8g 千里香 20g 香茅草 10g 辅料 辣椒面 根据个人口味调 花椒面 根据个人口味调 味精 根据个人口味调 盐 根据个人口味调 花生碎 根据个人口味调 熟芝麻 根据个人口味调 耗油 根据个人口味调 小米辣 根据个人口味调 香菜末 根据个人口味调 蒜泥 根据个人口味调 香油 根据个人口味调 肉类 牛肉 200g 猪瘦肉 200g 鸡胗 200g 羊肉 200g 排骨 300g 鱼 500g 虾 300g 鸡翅 250g 腊肠 420g 素菜 根据个人喜好 适量 麻辣口味火锅工艺数小时耗时神级难度 串串香的美食做法步骤 1第一步 将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。 2第二步 全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。 3第三步 预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。 4第四步 将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。 5第五步 继承炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。 小窍门 把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。