维也纳面包
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:14:53文章来源：网络收集
主料 T65小麦面粉 500g 软黄油 75g 精盐 10g 白糖 35g 奶粉 25g 20度净水 225g（揉面用） 辅料 酵母粉 15g 20度净水 100g（溶解酵母用） 鸡蛋 1个 甜香口味烤工艺数小时耗时普通难度 维也纳面包的美食做法步骤 1秤取500g小麦粉放在盆里，加入盐、白糖。 2挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。 3称取15g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。 4将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。 5接着放入软黄油（黄油微波炉600w40秒），持续揉面，直至面团光滑为止。 6将面团盖上微湿的布，开始1小时的基础发酵。 7发酵结束后，将面团分成6等份，分别聚拢成球状，盖上一块微湿的布，静止15分钟。 8用手掌将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手指按压。 9将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。 10接着对折，将接缝处用掌根压合。 11双手滚搓面团，成为短棍形状。 12在铺有烤箱纸的烤盘中放入短棍面团，接缝处朝下。将蛋液涂抹在面团表面。 13将所有面团放入冰箱，冷藏10分钟。 14取出后再次涂抹蛋液，并划出腊肠割口。接着开始1小时30分钟的二次发酵。 15将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至160度。 16面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙30～45分钟。 17面包出炉后，自然冷却。