万能拌面酱
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:12:30文章来源：网络收集
主料 一品鲜黄豆酱 2大勺 鸡蛋 1个 葱花 1勺 洋葱丁 2勺 土豆丁 1大勺 什锦菜 1大勺 木耳丁 1勺 植物油 2勺 盐 半勺 白糖 半勺 淀粉 1勺 辅料 水 适量 咸甜口味炒工艺十分钟耗时简单难度 万能拌面酱的美食做法步骤 1准备好各种材料。 2先煮面：冷水中加少许盐，煮沸后下面条，将面条煮至八成熟，过冷水后沥净，泡在冷水里备用。泡冷水能让面团不坨，口感筋道。如果用来拌饭，请忽略这步骤。 3再炒鸡蛋：将1个鸡蛋打碎，加少许盐搅匀，锅中倒少许植物油烧热，将蛋液倒入炒至八成熟，盛出备用。这种加鸡蛋炒酱的方法，有点儿类似于东北的“大葱鸡蛋酱”，味道非常香鲜。 4接着炒酱：在刚才炒鸡蛋的锅中加少许植物油，倒入葱花儿和洋葱丁，中火爆香。 5倒入切丁的土豆和香肠，中火将香肠煸出油。香肠也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收后更香。 6倒入什锦菜、木耳碎和黄豆酱，加少许水和白糖，中火炒开。 7倒入之前炒好的鸡蛋，小火炒匀。让鸡蛋浸在汤汁里入味。 8锅里一边小火煮，另一边准备水淀粉。我用的是甘汁园的玉米淀粉，淀粉与水的比例是1：8。用玉米淀粉勾的芡比土豆淀粉更轻盈透亮，凉了也不会懈，不会出汁，非常适合做拌面酱。 9将水淀粉沿锅边倒入，开中大火快速翻炒均匀。 10待汤汁变得粘稠，趁热盛出。 11浇在沥净水分的面条上，拌匀就可以吃啦。