脆皮泡芙
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:10:22文章来源：网络收集
酥皮 软化黄油 50克 糖粉 50克 低筋面粉 50克 泡芙材料 水 100克 糖 5克 黄油 50克 盐 2克 鸡蛋液 120克左右 中筋面粉 70g 辅料 淡奶油 150克 糖 20克 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 脆皮泡芙的美食做法步骤 1酥皮材料（低筋面粉、软化好黄油、糖粉各50克）全部放入碗中。 2抓匀成团。 3团成直径3cm左右的圆柱形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟或冷冻一个小时也行。 4泡芙材料水100克、糖5克、黄油50克、盐2克放入锅中，大火煮开，黄油融化，煮至沸腾。 5烧开后。 6立即加入提前过筛好的低筋面粉70克。 7快速搅拌成团，转小火，继续翻炒，蒸发水分，锅底看见一层薄薄的膜即可。 8炒好的面糊不干不湿，盛入碗中，放至60度以下，手摸着不烫手时。 9准备好120克鸡蛋液。 10分3-4次加入面糊，切记每次加完蛋液搅拌吸收之后，再加下一次。 11加完蛋液的面糊成光滑细腻状。 12面糊刮起来往下掉落后，会有一个倒三角（面粉的吸水率不一样，120克蛋液要酌情添加，可以多点或少点，视面糊的状态添加即可）。 13面糊装入裱花袋中。 14垂直挤入铺好油纸的烤盘中，大小尽量一致（15克左右一个），不要挤太紧，烤制的过程中会膨胀很多。 15挤好的面糊。 16拿出冷冻好的酥皮，切成2cm厚的圆面片。 17酥皮盖在面糊上。 18烤箱预热（180度），烤箱放入烤箱内，中层，先烤20分钟，再160度继续烤10分钟，让泡芙更好定型。 19切记泡芙出炉前，一定不能开烤箱门，否则会全部塌陷的。 20时间结束后虚烤20分钟即可出炉了。 21150克冰淡奶油加20克糖打发。 22提起打蛋器有小尖角，奶油就打发好了。 23用裱花袋从泡芙底部挤入奶油。 24好了😁。 25成品图。 26成品图。。 27成品图 28满满的奶油哦。 29美美哒！