糖霜核桃仁
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:05:33文章来源：网络收集
主料 核桃仁 375克 白砂糖 70克 辅料 清水 140克 甜味口味炒工艺十分钟耗时普通难度 糖霜核桃仁的美食做法步骤 1纸皮核桃，没有称重，先把皮剥去。 2放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右，核桃香酥就好。 3取出晾温，很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。 4处理好的核桃仁称一下，差不多375克。再准备些糖和清水，它们之比为1:2。看自己喜欢加减。 5倒入不粘锅中，（最好是不粘锅，不然糖粘锅后不太好处理。）正好试一下我新到手的微压不粘锅。 6中小火加热，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀，说明锅体受热非常均匀。 7用硅胶铲微微搅拌，熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜，说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察，不至于把糖熬焦糊。 8这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上，并炒干水分即可。 9锅体干净，一点也不粘糖，我的硅胶铲都挂上糖霜了，它不会，很好清洗。 10凉透就可以吃了，吃不完可以装罐保存。 小窍门 1、核桃仁烤一下，香酥可口。没有烤箱，可以用炒锅炒香。2、核桃仁的皮可以去掉，也可以不去，去掉减少涩味，口感更好。3、糖浆不要煮太久，微微带点黄色就可以了。4、糖浆挂均匀后再翻炒至没有水分，变成糖霜。冷却后装罐密封可以保存很久呢。5、最好用不粘锅，不然粘到没朋友。不过也不用担心，锅内加入水再加热就能洗干净了。