鲜鸡汤和烫饭
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:02:46文章来源：网络收集
主料 鸡边腿 适量 米饭 适量 辅料 米酒 适量 大葱 适量 老姜 适量 山奈 适量 八角 适量 盐 适量 花椒 适量 油 适量 小葱 适量 熏香肠 适量 原味口味其他工艺十分钟耗时简单难度 鲜鸡汤和烫饭的美食做法步骤 1鲜鸡汤制作：鸡边腿一只，一斤左右。 2鸡肉处理成大拇指大小，加入五厘米直径汤勺半勺到一勺大葱粒（葱叶葱白基本各一半，粗细半厘米左右），米酒（又称醪糟，甜酒）五厘米直径汤勺一勺液体，也可用黄酒或料酒等，揉匀腌制5分钟左右。 3五厘米长大葱葱白五六段左右拍扁，大拇指大小一两毫米厚薄老姜片四片左右。 4五厘米直径汤勺半勺玉米油，或橄榄油猪油亦可。冷锅，直接加入大葱，姜片，花椒10颗左右，八角一朵上的三四瓣左右，山奈等体积，猛火翻炒半分钟。 5加入鸡肉，翻炒一分钟。 6加入1/3大拇指量盐，米酒五厘米直径半勺，翻炒一分钟。 7放入电饭煲，加入⑵.5到3升水。 8定时1小时煲汤。中途在40分钟左右时，加入一个大拇指大小量左右盐继续炖。 9煲好汤，可直接食用，也可随时用来做烫饭，简单又方便。这类纯肉汤，还很适合做面馆的底汤。 10烫饭制作：加入冷米饭适量，加汤高处饭表面一两厘米，煮沸即可关火，差不多半分到一分钟左右。 11搭配总量以十厘米直径碗两碗饭为例，盛入大碗中，汤还是高处饭一厘米左右，加入几片熟熏腊肠，浸泡入表面汤中，加入两个大拇指大小量葱花。 12十厘米直径汤勺一勺鸡肉，稍烫几分钟融味即可。可直接食用，个人喜欢软糯口感，饭于热汤中汤10分钟左右，待饭温热，且饭基本吸足汤，汤已与饭表面齐平，各种味道以已有融入，此时是我最喜欢的口味。 小窍门 烫饭：⑴.烫饭的米饭，常选用劲道Q弹的米，烫后米粒自身软糯而不散碎，例如香米、珍珠米类。⑵.烫饭的汤，尽量选口味不复杂的原味糖，不会使米香失去主导。选用有油份的汤，烫出来的饭才会润泽。⑶.烫饭，吸足汤汁后口味口感会更好。鲜鸡汤⑷.煲肉汤选用活动关节肉，长炖，嫩而弹，例如鸭腿，鸡腿。⑸鸡肉浓郁，鸡汤清香的关键在于大葱使用，和炒后再炖汤。