汤种北海道牛奶吐司
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:00:32文章来源：网络收集
汤种 高筋面粉 40g 水 200g 主料 高筋面粉 500g 糖 76g 盐 ⑺.5g 奶粉 18g 汤种 216g 牛奶 46g 奶油 40g 全蛋液 76g 酵母 ⑺.5g 黄油 36g 甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度 汤种北海道牛奶吐司的美食做法步骤 140g高筋面粉加入200g水，边煮边搅拌，直到面粉糊化、变浓稠出现纹路后关火，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。过程有点类似打浆糊🤣 2王后高筋面粉500g，糖76g，盐⑺.5g，奶粉18g，酵母⑺.5g，全蛋液76g，牛奶46g，淡奶油70g，汤种216g全部放入厨师机。黄油36g除外。 3 面团搅拌成团后，加入黄油36g。 4和至面团能拉出大片薄膜，破洞边沿呈光滑，无锯齿状。技巧：和面时面团温度不能超26度，温度过高会破坏面筋组织。如面团温度有些高，可以将面团放入冰箱冷冻层冷冻几分钟降温。 5将和好的面团放入面桶中，盖上保鲜膜。 6饧发至两倍大小，手指戳面团，不塌陷不回缩为好。 7将面团排气后均分成6份。滚圆，盖保鲜膜松弛几分钟。 8将面团擀成椭圆形长片。 9翻面卷起。 10全部卷完后。左边是一次卷，右边是两次卷 11发酵至8分满，距离吐司顶部还有⑴.5厘米左右。 12表面刷全蛋液或蛋清都可以。 13上下火180度最下层，烘烤40分钟，表面上色后加盖铝箔纸。 14出炉震模。 15漂亮的印纹与色泽。 16内部组织，柔软看得见。 小窍门 技巧：和面时面团温度不能超26度，温度过高会破坏面筋组织。如面团温度有些高，可以将面团放入冰箱冷冻层冷冻几分钟降温。