黑全麦老鼠馒头
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:55:54文章来源：网络收集
主料 黑全麦粉 200克 低筋面粉 200克 辅料 干酵母 4克 白糖 10克 水 240克 清淡口味蒸工艺半小时耗时普通难度 黑全麦老鼠馒头的美食做法步骤 1材料准备好：黑全麦粉，低筋面粉或者中筋面粉，干酵母、白糖、室温下的清水；没有黑全麦粉可用其它杂粮代替，或者全部用中筋面粉。 2全部材料入长帝厨师机揉面桶中，用低速1档将材料混合均匀；想要塑形好而不变形，水不能太多，根据面粉的吸水率来调整，一般水量是粉量的55-60%，经过发酵后硬面团还会变软。 3面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵；我放在了发酵箱里，温度30，湿度65，时间暂定⑴.5小时，看面团状态来调整。 4面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。 5扒开面团，可以看到面团内部充满了均匀细致的气孔。 6将面团倒在案板上，撒一把黑全麦粉，稍用力揉100下，使面团重新恢复成发酵前的状态；称重分成9份，其中一份用来做老鼠耳朵和尾巴，面团可以小一些；其它8个面团的重量约在75克/个。 7不用松弛，直接将面团搓成水滴状；搓得细长且高一些，最后的成品立体感会更强，我搓得不太长，所以最后的小老鼠就有点儿肥了；8个面团一气呵成搓成小老鼠身子，摆放在铺了蒸垫的蒸盘里。 8剩下的小面团搓成细长条，切16个小剂子，用手指肚按扁成老鼠耳朵。 9用筷子尖头将耳朵按压进面团尖端靠前位置。 10剩下的面团搓成一头粗一头细的小尾巴。 11用筷子尖头将尾巴装上；老鼠的眼睛就用黑芝麻蘸少许凉水安在头部位置；如果想要老鼠的眼睛更有灵气，可以用绿豆、花椒籽等来装饰，只是考虑到食用时还要抠下来，还是用黑芝麻更方便。 12老鼠馒头生坯放在温暖湿润处二次发酵，可以放在发酵箱中，温度33度，湿度65；或者放在烤箱中，再放一碗热水；待老鼠馒头生坯是原来的⑴.5倍大小时，“蒸”功能，110度，20分钟，蒸熟后焖5分钟再出箱；用蒸锅要冷水入锅，大火上汽后蒸15-20分钟，焖5分钟再出锅，可防止表皮因骤冷而收缩发皱。 小窍门 ⑴.没有黑全麦粉可以用其它粉类来代替，为了塑形好，水量不要太多，是粉量的55-60%为宜，且最后发酵也无需到2倍大，⑴.5倍就可以开蒸了；⑵.这个小老鼠是花式馒头，也可以包裹豆沙馅或者其它馅料成花式包子；⑶.数量可多可少，用面剂子大小来调整；⑷.小老鼠的眼睛和胡子，还可以用融化的巧克力来做装饰。