脆皮乳鸽
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:55:51文章来源：网络收集
主料 乳鸽 3只 猪皮 一小块 辅料 南乳 3-5块 盐 少许 鸡精 少许 味精 少许（可不用） 卤水包 1-2包 干辣椒 适量（一小把） 草果 1颗 红花椒 一小把 蒜 2根 姜片 适量 蒜头 6-8颗 香叶 2片 冰糖 适量 白米酒 适量 蚝油 适量 生抽 适量 老抽 少许 桂皮 一小块 咸香口味炸工艺数小时耗时普通难度 脆皮乳鸽的美食做法步骤 1先爆香（蒜头，姜，干辣椒，花椒，草果，香叶，桂皮）注：爆炒香料前，先把鸽子过一下温水，去血腥。 2爆香后加入适量的开水及卤水包，待水开后。 3加入适量的蚝油，生抽，老抽，鸡精，味精，盐，冰糖，待煮开。 4水开后，放入鸽子，大火卤8-10分钟，然后转小火卤20分钟，关火，待浸泡半小时至一小时（待用）。 5鸽子用脆皮水浸泡半小时待用（脆皮水美食做法：麦牙糖，米醋，开水）做出来后皮会脆（也可以不用这一步）。 6调制秘汁：南乳3-5块，生抽（适量）老抽（少许）蚝油少许。 7涂抹在鸽子表面和肚子里，腌制半小时待用。 8烧油：锅里倒入适量的油，放入葱，洋葱等，炸香后捞出不用。 9待油温发出吱吱响后（100度以上）把鸽子先全方位炸几分钟后，捞起，待两三分钟后，又炸（这样的步骤反复两三次）。 10反复几次，炸出来的乳鸽，颜色非常漂亮，金黄色。 11炸成这样，再过一次油就非常漂亮了。 12成品。