如何打发蛋白
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:55:41文章来源：网络收集
主料 蛋白 2个 辅料 白糖 30g 甜味口味技巧工艺十分钟耗时简单难度 如何打发蛋白的美食做法步骤 1首先装蛋清的容器无油无水，蛋清中不能混入一点蛋黄。蛋清中加入几滴柠檬汁，这样做的目的去腥，增加蛋白的稳定性（柠檬汁也可以用白醋代替）。 2先用打蛋器将蛋白打出鱼眼泡如图。 3加入三分之一的白糖。 4继续用打蛋器打发，慢慢的蛋白就出现纹路，打的过程中打蛋器在盆里不停转圈。 5出现纹路加第二次白糖，加三分之一白糖。继续打发。 6纹路越来越清晰，提起打蛋器有软软的弯的尖。 7加入剩余的白糖，继续打发，打到感觉有一点点的阻力，这个阻力是相对于开始而言。 8打蛋器的头经过的地方的纹路不会轻易消失，停下来提起打蛋器有尖尖的小角，蛋白就打好了。 小窍门 首先装蛋清的盆要无油无水，打发蛋白用绵白糖和细砂糖都可以，一个蛋白最少配15克白糖，这样打发的蛋白比较稳定。