红烧牙鳕
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 0:51:05文章来源：网络收集
主料 牙鳕鱼 2尾 辅料 红椒 2枚、 红葱头 1粒、 生姜 1小块、 蒜头 2粒、 香葱 1棵、 调料 生抽 2大匙、 蚝油 1大匙 老抽 1/2大匙 精盐 2+1/2小匙 胡椒粉 1/2小匙 味啉 2小匙 红糖 1小匙 米酒 1大匙 生粉 1/2大匙 咸鲜口味烧工艺一小时耗时普通难度 红烧牙鳕的美食做法步骤 1把牙鳕鱼解冻后放冷水和精盐1小匙，搅拌均匀泡鱼约30分钟。 2时间到后捞起，把里面的黑膜刮干交净，黑膜是鱼腥的来源。 3用精盐约1小匙，把鱼周身都益涂擦，滤水。 4把香绿和葱白、辣椒切粒，蒜头、红葱头和生姜剁末。 5锅放油中火，锅热放鱼，慢煎至基本熟透和金黄色，盛起后洗锅。 6再开大火，锅热放底油，再加入葱白、蒜头、生姜和红葱头末，爆香。 7放鱼入锅，与辅料混合翻炒片刻。 8放清水入锅没鱼面，加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙，翻拌几下，烧开汁后关小火，烧至汁剩下约1/3量，把鱼盛起。 9倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兑好的淀粉水，烧至起大泡。 10倒入鱼的上面，再撒上红椒粒的葱绿粒，完成。 小窍门 一、冰冻的肉和鱼最后在解冻后用淡盐水泡20~30分钟以去雪藏味；二、鱼肚里面的黑膜一定要刮净，黑膜是鱼腥的重要来源。