金鱼饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:14:51文章来源：网络收集
金鱼饼，蒸点。
特点：形态美观，色彩鲜明，细嫩爽口。色泽金黄，形态逼真，富有营养。
烹制法：蒸。此品一般是在筵席上作汤菜点心用。
⑴.猪肥瘦肉剁细粒，下锅加油炒至酥软。
2,。玉兰片、熟火腿切细颗，再加葱花、姜末、胡椒粉、白糖、盐、味精等拌和成馅。
⑶.澄面用开水调和，揉至纯滑，搓条扯节，制成饺皮，包馅封口，捏成金鱼形，上笼蒸熟，装圆平盘，盘中配上象形的水草等作装饰即成。
操作要领：澄粉烫制须熟透；澄面饺皮加少许红色食用色素，对边包上馅，一端做金鱼头，有眼有嘴；一端擀成薄片，用剪刀剪成鱼尾，用梳齿压纹，鱼身中间封口楞子做成背鳍。