大全冬瓜蜜饯
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:14:33文章来源：网络收集
冬瓜蜜饯是云南玉溪的著名之一。具有清凉甜脆、透明无渣的特点。其分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳。其色洁白晶莹，通明透亮，入口即化，满口蜜汁，十分爽口，被誉为;水晶蜜饯。红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，红润透明，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺，化痰解暑的功能，被誉为;琥珀蜜饯。
相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣曾创;水晶蜜饯，使玉溪冬瓜蜜饯声名大震，并畅销海内外。到玉溪旅游的游客，以能够买到本地特产冬瓜蜜饯带回家去而感到不虚此行。热情好客的玉溪主人，在待客的糕点中缺少了冬瓜蜜饯，就会表示歉意。亲友之间，在逢年过节的时候，也常以馈送冬瓜蜜饯作为一种礼品。
原料：鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤
制作方法：⑴.制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。⑵.灰浸：将瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸一夜。⑶.水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。⑷.撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。⑸糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。⑹.起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。