大全清汤鱼
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:13:51文章来源：网络收集
云南人爱;鱼汤，因其地理环境人文民俗的不同，鱼汤的吃法多样甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的鱼汤则是;清汤鱼。清汤鱼又叫;活水活鱼，别称;醮水鱼，要用当地的好水煮新鲜的活鱼。都市餐馆烹饪;鱼汤的大小师傅，几乎不知道这一套;乡土水鲜地方学问，反而把;鱼汤煮走了;鱼鲜味，一般是在烹调;肉汤鱼、;菜汤鱼和;味精鱼汤。当然，这也不能责怪大小师傅们功夫水准差和;饮食学校的教学品质不高。常言;一方水土滋润一方风物，大小师傅们无法把形形色色的;水土搬移到都市大饭店裏当;佐料使用。另外，如今的养殖鱼味道自然不如天然野生鱼，鲤鱼、草鱼、链鱼、罗非鱼等使用人工饲料快速成长肉质泡软鱼味土腥。云南滇味;清汤鱼，档次品级最高最尊的是滇池金线鱼;鱼汤，曾是省市级领导们宴请外国贵宾或中央部委-的一碗美菜。之后才是什麼鳜鱼、黑鱼、鲶鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼之类的;清汤鱼。吃;金线鱼汤暗藏著一点;云南学问，否则就吃不到正宗原始的滇味;清汤鱼，当然还要讲究机遇。比如说早些年云南人吃鲫壳;清汤鱼，真是把活鱼倒进冷温水锅裏;活著地煮汤，清汤沸开打弃腥沫，放点猪油、盐巴、姜丝、葱段再煮少许几分钟，正宗老派的云南滇味;清汤鱼就熟了。
1、鲫鱼洗净切块备用2、葱切成段备用3、汤锅里放水，放入姜片，煮开4、水开后放入鲫鱼块5、大火煮开，放入盐及鸡精6、最后放入葱段，可以出锅了。注意事项：煮的时间不宜过长，要不肉易老。