大全杠子面
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:13:42文章来源：网络收集
杠子面是位于贵州汉族31n特色介绍之一。杠子面根据中国手工面条三大传统技法;压;拉;切中研究出的;压面和;切面，综合而成的31n特色介绍面。杠子面面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外。还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也就是由此得名。单碗下锅，调料特殊，口味以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。
;杠子面是;老杠子面坊舒家祖祖辈辈代代相传，根据中国手工面条三大传统技法;压;拉;切中研究出的;压面和;切面，综合而成的31n特色介绍面，是;老杠子面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根⑴.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味中独树一帜，食客送雅号;杠子面。