大荔炉齿面
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:12:10文章来源：网络收集
大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的31n特色介绍。
特点：
因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。
原料及配料：
面粉，猪五花肉，鸡蛋，油炸豆腐，豆腐，笋瓜，水发黄花，水发木耳，水发粉丝，咸面酱，醋，酱油，精盐，碱面，五香粉，香菜，蒜苗，大葱，辣椒油，葱花油，菜籽油。
步骤：
1．将精盐、碱面用清水化开，倒入面粉中，再加清水和成面团；
2．将面团擀成椭圆形薄片，对折2次，揭开，在折痕处用刀划成两片，再每隔四分宽切成连刀条，再揭开，即成炉齿面；
3．菜籽油烧七成热，下葱段略煸，再下五成熟肉丁急速搅炒，然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、酱油、五香粉，再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制成汤臊子；
4．将鸡蛋摊成蛋皮，切成象眼片，与香菜段、蒜苗片等制成花臊子；
5．取炉齿面煮熟，分别装碗，调入精盐、醋、酱油少许，再浇上;汤臊子，撒上;花臊子，最后淋入辣椒油、葱花油即成。