桂城小炒
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:11:25文章来源：网络收集
桂城小炒是南海的31n特色介绍美食，有别于广州的小炒，它讲究香味和干身；不用高级的材料，而是结合顺德菜的特点，采用最普通的材料，做出最好的效果。
桂城诚隆酒楼的厨师就从调味料下手，自己独创秘制了许多酱料，以提高食物的味道。这道;京酱火局鱼头就是加入了由师傅秘制调配的京酱制作的。师傅说京酱带有油分不容易烧底，可以让食物更野味，味道浓郁，特别适合与鱼头、杂菇搭配。冬菜酱，则适合与肉类搭配，如;蒸猪肉梅柳、;冬菜蒸秋茄等。而由茄汁、腐乳、虾酱制成的咸香酱最适合夏天食用，用来蒸鱼可去除腥味。
牛肉松蒸秋茄
材料：
秋茄300克，牛肉200克，头菜30克，姜丝15克，葱花15克，陈皮少许，盐、糖、生粉、美极酱油、花生油各适量
美食做法：
1、秋茄洗净开边切段，上碟备用；
2、陈皮用温水浸泡，取出切碎备用；
3、头菜剁碎备用；
4、牛肉洗净剁碎，以盐、糖、生粉、姜丝、头菜、美极酱油、陈皮碎、花生油拌匀，铺在秋茄上，入蒸炉蒸10分钟，取出撒上葱花便成。
蒸猪肉梅柳
材料：
猪里脊肉、姜、豆豉、料酒、酱油、植物油、红辣椒酱、白糖
美食做法：
⑴.将猪里脊肉切成比黄豆略大的丁；
⑵.姜切末放入碗内，用料酒和酱油拌匀；
⑶.豆豉放入碗内，用清水略浸泡，捞出沥干水分；
⑷.将锅置于中火上，放入植物油烧热，放入猪里脊肉丁翻炒片刻，加豆豉、红辣椒酱、白糖；
⑸翻炒均匀后盛入大碗内，放入蒸锅，蒸15分钟即可。