鼠曲粿
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:10:53文章来源：网络收集
潮州鼠曲粿是广东潮州的31n特色介绍风味美食，是当地的名优特产。
产品特性：
鼠曲粿(guǒ）也称茨壳粿，广东潮汕地区汉族传统小食，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到;鼠曲粿，这大概是因为;鼠曲粿在潮汕中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因吧。
潮州鼠曲粿是当地重要的民俗食品，流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，之前一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。
营养价值：
潮州人很早就懂得;鼠曲草特有的甘香味，及其本身具有的药效，地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症，还可作为原料，制成各种小食。
鼠曲草，又名鼠耳草，菊科植物，由于鼠曲草与白头翁（毛茛科植物）形态相似，所以有些潮汕人称鼠曲草为白头翁，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。
美食做法：
⑴.从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。
⑵.再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。
⑶.再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的。
⑷.包制粿馅之后入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。
⑸吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。