打边炉
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:10:10文章来源：网络收集
打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
打边炉一词，清代《广东通志》已出现：;冬至围炉而吃曰打边炉。有意思的是，《苏轼文集》中也有类似的记载：;罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。诗人陆道士遂出一联句云：‘投醪谷董羹锅内，掘窖盘游饭碗中。东坡大喜，乃录之……这;谷董羹是什么呢？杨子静在《粤语钩沉》论打边炉中，据引《大清一统志》指;好作谷董羹，糸;惠州习俗，始见于宋，当为近代打边炉之祖型。;谷董是什么呢？笔者赞同吴定球先生意见，是像声词，相当于;咕咚，是食物投放汤中发出的声音，如同惠州方言 ;凼凼 （tiam35或tiam31）沉中的;凼凼，为物落水中的像声词，如此说来，东坡所说的这种;食杂烹之，名;谷董羹的东西，就是后人说的;打边炉。
食材准备：生鱼片200克、鲮鱼球200克、鱿鱼片200克、生虾片200克、生蚝200克、鸡肾100克、牛百叶200克、猪肝片200克、黄芽白200克、猪腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鸭粉肠200克、鸡片200克、生抽250克、鸡皮100克、花生油100克
制作步骤：⑴.将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。
⑵.用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。
注意事项
⑴.边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。
⑵.广东也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。
⑶.生料可随食客所好有所增减，但必须选用;见火就熟的方才合拍。