生爆鳝卷
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:09:52文章来源：网络收集
生爆鳝卷是一道湖北的汉族31n特色介绍名菜，是鳝鱼的一种美食做法，湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表。湖北位于我国长江中游。
主料：鳝鱼530克。辅料：冬笋50克 香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)25克。调料：醋3克 猪油（炼制）70克 盐2克 黄酒15克 香油20克 大蒜（白皮）25克 味精2克 小葱15克 胡椒粉2克 姜15克 酱油5克。
美食做法：⑴.将鳝鱼处理干净后，在鳝鱼肉面剖麦穗形花刀，然后改切成4厘米长的小段，放入碗内；⑵.鱼肉内加精盐少许，淀粉，搅拌上浆；⑶.冬笋、香菇分别洗净，均切片；⑷.取小碗1只，倒入黄酒、精盐少许、味精、酱油、糖、醋、原汤100毫升、淀粉调拌成卤汁；⑸猪油倒入锅内，放旺火上烧到七成热，放入鳝片，待成卷形后，倒出沥油；
⑹.原锅留油适量，放入冬笋、香菇片略炒，随即倒入调好的卤汁，放鳝鱼卷，颠翻几下，淋入油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。