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土匪鸭

作者:92P小李发布时间:2020-4-3 22:09:22文章来源:网络收集


湘西原产;土匪,这老鸭炖了三个多钟头后,在用;土匪功夫煨熟,口感烂而不散,有少少微辣。鸭多选用当地土养盛产的肥鸭为原料,佐以各种香料制而成色泽鲜亮,香味浓郁,辣而不燥,回味悠长,有客云:厨艺十八般,此技为一绝。
特点:
湘西土匪鸭(湖南菜),风味独特,鲜咸味辣

湘西从前有一张氏巧妇,烧得一手好菜,在山寨路边开了一家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:;你们这些该死的鸭子,简直像土匪! 最后,气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。
谁知这一下竟然因祸得福,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至。但是,当有食客问她这叫什么菜时,她可是气不打一处来,随口便说:;什么菜?土匪鸭!没想到,就这么一叫,从此;土匪鸭名闻遐迩,餐馆更是门庭若市。

原料:
田鸭1只,魔芋,豆腐,盐,鸡精,料酒,辣妹子酱,野椒,姜,葱。
制法:
(1)将田鸭去毛,去内脏,剁成块备用,魔芋,豆腐切成1厘米方条,用水氽熟备用。
(2)锅上火,放油,下入葱姜爆香,下入剁好的鸭块,小火煸炒8至10分钟,下入高汤,大火烧开约5分钟,放入盐,料酒,辣妹子酱,野椒,改用小火炖至鸭块软烂,下入切好的魔芋, 豆腐,炖入味,放入鸡精,装盘即成。

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