可颂
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:08:40文章来源：网络收集
主料 T65小麦粉 500g 软黄油 25g 盐 10g 白糖 70g 10摄氏度的净水 （揉面用）220g 鸡蛋 1个 冷藏黄油 （夹心）250g 辅料 酵母粉 20g 10摄氏度的净水 （溶解酵母）100g 鸡蛋 （蛋液）1个 奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度 可颂的美食做法步骤 1先准备好净水，加冰块降温至10摄氏度左右。 2秤取500g小麦粉放在盆里，加入盐、白糖、一个鸡蛋、软黄油（微波炉加热30秒即可），拌匀。 3称取20g酵母粉，加入100g10摄氏度的净水，搅拌使其溶解。 4将混合好的面粉挖个深坑，倒入酵母液，搅拌使其充分吸收。 5之后倒入一半（110g）10摄氏度的净水，混合均匀。 6一边倒入剩余的水，一边搅拌至水完全被面粉吸收。 7持续揉面，使面团变得较为柔软光滑。将面团放入盆内，盖上微湿的布，放进冰箱冷藏1小时。 8将冷藏的黄油从冰箱取出，放在两张烤箱用纸之间，用擀面杖先轻轻地擀几下，让黄油变软。如果觉得黄油太硬不好擀，可以连同烤箱用纸一起放入提前预热（50度，10分钟）好的烤箱里软化5分钟。 9接着将夹在烤箱纸之间的黄油大致擀成长方形。 10将面团从冰箱里取出，擀成长宽比例为2:1的长方形面皮。 11将黄油擀成面皮1/2大小的长方形，之后铺在面皮上。 12将另一半面皮翻折后盖在黄油上。 13将面皮再次擀开，擀成长宽比例为3:1的长方形。 14将面皮3等份：翻折第1等份在第2等份上。 15用小刷子将面皮上多余的面粉刷掉，之后翻折第3等份的面皮盖在第1等份上。 16将面皮用保鲜膜裹好，也可以像我一样用烤箱纸包好后，盖上微湿的布，放入冰箱冷藏1小时。 17将面皮从冰箱取出，按照之前的方法再做一次，仍然是3等份翻折后放入冰箱冷藏1小时。 18最后重复一次上面的美食做法，3等份翻折后放入冰箱冷藏1小时。 19将面皮从冰箱取出，用擀面杖将面皮尽量擀成厚0.3厘米，长宽比例为4:1的长方形薄面皮（我擀的太～厚了😓）。 20将长方形薄面皮的边角修整成直角，对折长边。 21之后展开，沿着折痕将面皮切成2等份。 22叠放两张薄面皮，将面皮用长刀均等地切成数个等腰三角形（我脑子不好，一开始直接一刀下去切成了长方形😅）。 23对被我切错的面皮进行拼接手术😂。 24之后将每个等腰三角形面皮从底边往上卷成可颂🥐，三角形的顶点应该位于面卷的正中间，这样烘烤时才不会变形。卷面皮时，面皮表面要保持冰冷，否则很难卷好。如果面皮变软，需要放回冰箱降温。 25在铺有烤箱纸的烤架上摆放可颂面团，室温下，进行2小时的发酵。秋冬季的话，可以放入提前预热好（50度10分钟，之后稍稍打开烤箱门散热2～3分钟）的烤箱里发酵。 26将一只烤盘置于烤箱底层，将烤箱预热至180度。同时将打好的蛋液涂抹在发酵好的面团上。 27面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热好的烤盘中（水浴法），烘烤25分钟。 28可颂出炉后，在另一个烤架上自然冷却。