龙女斛珠
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:08:10文章来源：网络收集
龙女斛珠是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称;酸筋若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。
风味特点：
⑴.;龙女斛珠为岳阳地区传统名肴。;龙女传说，见于唐人小说《柳毅传》，今湖南洞庭君山有柳毅井遗址，此菜主料金丝鲤被誉称为;龙女，珠即湘莲，;龙女斛珠由此得名。
⑵.鲤鱼俗称;拐子，生长迅速，生活力强，能耐高温和污水，是一种重要的淡水养殖鱼。已有240多年历史，除西部高原外，各地淡水均产。湖南地区的鲤鱼以二三月最肥嫩，味最鲜美，长江鲤鱼则10月最好，它含有水分79％，蛋白质18％、脂肪⑴.6％，钙0.02%、磷0.176％。铁微量，性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。
健康提示：
鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷，并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。
工艺： 清蒸
口味： 咸鲜味
类别： 湖南菜 通乳调理 胃调养调理 水肿调理 肝炎调理 孕妇食谱
主料： 莲子100克 鲤鱼550克
辅料： 火腿50克 肥膘肉50克
调料： 盐2克 味精1克 黄酒25克 胡椒粉1克 姜20克 小葱10克 鸡油20克 醋20克
制作工艺：
⑴. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
⑵. 洗净的鲤鱼在开水中氽一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；
⑶. 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；
⑷. 将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；
⑸ 剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；
⑹. 湘白莲洗净蒸至七成熟取出；
⑺. 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；
⑻. 然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；
⑼. 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；
10. 拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；
1⑴. 去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。
工艺提示：
⑴. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；
⑵. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称;酸筋若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；
⑶. 蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。