焖大虾
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:07:48文章来源：网络收集
焖大虾，是胶东名菜，原料选用新鲜对虾去污稍淹，烹饪时先煸后焖最后浓汤收汁挂于虾体，整个菜品色泽红润光亮，口感香甜味美，营养价值丰富。
主料：对虾(750克)
油焖大虾
调料：盐(3克) 猪油（炼制）(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)
制作步骤：
⑴. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线；
⑵. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下；
⑶. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟；
⑷. 汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
工艺提示
⑴. 炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现；
⑵. 小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜；
⑶. 焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。