布袋鸡

布袋鸡。夏津县汉族传统名吃，又名海味什锦鸡，因其状如布袋，故名。其制作精致，选料精良。须取当年生母鸡，宰杀放血，褪毛，去内脏，剔除骨头，仅余头，腿骨赂，按比例装人海参、木耳、竹笋，海米，瘦猪肉丝、硬鸡蛋糕等16种佐料，经油炸、笼蒸，并配以青、红蔬菜拼成图案，望去宛若整鸡伏于锦簇中。
特点：
上席后，用筷一划，内 馅露出，肉鲜馅大，肥而不腻，香嫩适口。

始创于元。夏津曾为;元驸马都尉武毅王汤沐邑①（见清乾隆本《夏津县志·疆域志·沿革》）。王名孛要合，尚太祖成吉思汗女阿刺海别吉（见《二十五史·元史一0九·诸公主表》）。公主贤慧聪颖，除佐王府政事，夙重丈夫饮食起居，备极周洽，凡王餐必重摄生②。;夏津为武毅王汤沐邑非止一世，王之孙曰忽都纳，再传曰干朵忽都，再传曰沈温祥。（见民国本《夏津县志·疆域志·沿革》）。王孙忽都纳袭位，颇有乃祖之风，尤重摄生之道，其与营养大师忽思慧③过从甚密。是以，思慧常随来夏津陪侍，文翰琴棋之外，共论饮膳摄生。一日，见王府所豢报晓鸡，毛羽似火，尾翎纷披，颔首称羡。乃谓王言：;此物味甘平，微温无毒，补中安五脏，最宜摄生。王惊喜不已，即命宰烹。厨夫秃哈（又作图哈）为祖传世厨，久侍王府，主司厨馔，艺技精巧，乃挥刃而就。思慧又命辅以菇、笋、木耳、精肉诸料，共鸡入鼎而烹。比及食后，王颜大悦，言：;殊美，唯多骨耳。翌日，秃哈即剔骨而烹。食竟，王言：;益美。第鸡与辅料相杂，味混浑不清，思慧茫然扼腕。秃哈遂言：;此易耳。去脏而不剖，内剔骨可也。乃于颈侧入手，除脏剔骨，而成袋囊。中充辅料，势若完鸡，即和羹而饪。入盘饰以青红菜蔬，整鸡若伏锦簇中。王朵颐大快，颊齿俱馨。食后咂舌吮唇，竖擘极誉：;外味嫩鲜，中馅丰华。妙品哉！即题诗云：赭光灿灿如熔金，百珍中囊事事馨。天锡鄃城飞火凤，巧烹细馔味弥真。遂命搜购民间;丹牡鸡（红雄鸡），;日辄如法烹食。嗣后，又改用牝鸡（母鸡），味尤肥美。年湮日久，此馔遂成王府佳肴之首。制作亦愈趋精纯，乃至主料选用当年生斤半至二斤牡、牝鸡。辅料又增填海米、海参、干贝等，其鲜嫩饫美，倍徙厥初。因主料为夏津土产鸡，故又得名;鄃饴珍味鸡。 后馔制④之方传入宫廷，列入御膳，每当麦秋之季则征调;鄃地土鸡，夏津则应时购取，奉发帝京。凡节日庆典，朝廷即以;鄃饴珍味鸡分赐王公大臣、皇亲国戚，获者皆以为荣。因之，诸王公卿多有效法，虽其技巧参差不侔⑤，味亦优劣有差，然终为各府第宴筵所必备。 清乾隆间夏津知县方学成，夙嗜此味，每命邑之名厨为饪。时方母随任，方知县为人至孝，每以此馔奉母。县丞、教谕、典史等属寮亦多效仿，各以布袋鸡奉敬父母。方知县卸任归里，宴客必为馔制。食者称赏，其则意为不佳，尝于笔记《日廪馔玉》中称：;馔制虽美，然犹不及鄃味。 因制作工艺严谨，用料精纯，故民间烹制绝少，饭庄酒肆亦馔饪几稀。仅据《夏津魏氏族谱·序》载;十二世魏公从德为邑中名厨，馔制‘鄃饴珍味鸡名扬遐迩。尝营店肆于济南、石家庄等地，名‘鸿熙居。凡官商华筵莫不首推，缙绅大贾多所订取，皆备极褒美。按其;谱系推之，魏从德当为清乾隆初人。迄于民国传之于张浩，为第八代传人，继传纪尚忠，复传魏宪华，已是第十代传人。 斗转星移，璞玉成璋。方今;布袋鸡名扬遐迩，身位陡增，日渐光大辉煌。德州鸿熙居布袋鸡有限公司，系夏津布袋鸡馔艺第十代传人、德州布袋鸡美食文化研究会长魏宪华创办。其以;传统为源，踵事增华。质量为本，科学发展为理念，深入发掘传统工艺，利用现代科技研究分析营养成分配比。力求风味以适众口，务使产品尤利补益，以期食者摄生，而臻延年。 注： ①汤沐邑：古时供诸侯、大臣朝见天子前，住宿、斋戒、沐浴的地方。后来用做皇帝、皇后、公主等收取赋税的私邑，也叫汤沐邑。 ②摄生：保养身体。 ③忽思慧：又作和斯辉。元代蒙古族营养学家、医学家。元仁宗延佑年间（1314-1320）任饮膳太医，主管宫廷饮食、药汤补益事项。曾撰有营养学专著--《饮膳正要》。 ④馔制：烹炒菜肴。 ⑤侔：mou，等，齐。 夏津县文牍研究会基本31n小编为你介绍　布袋鸡31n小编为你介绍

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