三鲍鳓鲞
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:05:53文章来源：网络收集
三鲍鳓鲞（xiang），是舟山的传统美食。鳓鱼经腌制后，称;咸鳓鱼。凡经三次反复盐腌，称;三抱咸鳓鱼，久贮不坏。鳓鱼用酒糟糟之，即成久负盛名的;糟鳓鱼。三鲍勒鲞用盐经过3次以上腌制而成，配以鸭蛋、火腿片、姜片、黄酒等副料蒸之，肉质红嫩，咸鲜可口，是舟山居家传统名菜。
鳓鱼鱼体侧扁，口大向上倾斜，鳃孔大，体背淡青色，体侧腹部银白色，腹面有硬刺能勒人，故名。鳓鱼以每年端午期间产量最丰。鳓鱼刺多，肉质细嫩，味鲜美，鳞下脂肪丰富。