椒盐肘子
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:04:58文章来源：网络收集
椒盐肘子是一道山东省的汉族名菜，属于鲁菜系，形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。
风味特点：
形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜
营养分析：
土豆：
⑴. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
⑵. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
⑶. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
⑷. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
鸡蛋：
⑴. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
⑵. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
⑶.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
黄豆：
⑴. 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；
⑵. 黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；
⑶. 黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；
⑷. 黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；
⑸ 黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；
⑹. 吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；
⑺. 黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；
⑻. 黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。
制作材料：
主料：猪肘1000克
辅料：榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克土豆一个
调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克
烹制方法：
⑴.选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成⑵.5厘米见方的块；
⑵.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形；
⑶.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
⑷.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；
⑸然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；
⑹.素肘子切成2厘米见方的块；
⑺.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；
⑻.葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱；
⑼.精盐炒香加花椒粉成椒盐；
10.甜酱加糖、香油等调成味碟；
1⑴.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
制作关键：
素肘子制法：土豆600 克，酵面团10 克，鸡蛋3 个，食油120 克，味精1 克，胡椒粉0.3 克，盐适量，豆粉20 克。选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成⑵.5 厘米见方的块。用一大凹圆盘， 将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形。将鸡蛋打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁，涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳。然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形猪肉。