承德驴打滚
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:04:36文章来源：网络收集
承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。;驴打滚就是用黍米做成的一种大众化，在承德已有200多年的历史。
;驴打滚是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。
;驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的;驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味。－
;驴打滚以黄豆面为其主要原料，故也称豆面糕。但为什么又称;驴打滚呢？应该是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。《燕都小食品杂咏》中就说：;红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚，称名未免近诙谐。还说：;黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚真不可思议之称也。可见;驴打滚的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色。
用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。