羊杂碎
作者：92P小李发布时间：2020-4-3 22:03:42文章来源：网络收集
蒙古族的羊杂碎在该地的诸中占有至高无上的地位，尤以四子王旗的羊杂碎最为出名，讲究;三料、;三汤、;三味。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称;三红；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称;三白。三料下锅时切成长条或细丝。三汤即;原汤杂碎、;清汤杂碎、;老汤杂碎。
原汤杂碎：将羊杂碎洗净，下锅煮好，连汤带水一起品尝，味在鲜美清淡。
清汤杂碎：先将洗净的羊杂碎氽一下，汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮开，味在细嚼慢咽之中。
老汤杂碎：老汤即一锅汤稠入油、色酽如酱长熬不换的羊杂碎汤，用这种汤煮的羊杂碎，其味醇厚绵长，尽在汤里。
三味说来很简单，凡青城专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味：春意葱茏的香菜末儿，红灿灼目的辣椒面儿，洁白晶莹的食盐。食者可视口味自行调兑。