重庆农家乐发展需要“农”“家”“乐”

　　春天万物复苏、百花齐放，不少城市居民会选择此时出门观花赏景。从今年三月中旬起，我市多个区县陆续推出了以桃花、梨花、樱花和油菜花等为主题的赏花休闲旅游线路。

　　城里人郊外踏青 有欢喜也有失望

　　市民看花 偏爱郊远途游

　　记者采访了解到，在各地推出赏花节这段时间以来，由于有些农家乐自身条件有限，让不少城里人高兴而来，失望而归。

　　“这个周末天气好，我们一大家人可以再搞一次春游!”近日，家住南岸区大石坝东海星洲的杨女士又开始忙着收拾行李准备外出。三月份天气逐渐转暖，她在网上搜到了多条赏花线路，上周才去了南山植物园的一大家人，马上又准备去南川大观园。

　　“我们一般都选择周末短途游，车程个把小时，就在近郊看花。”在九龙坡区二郎上班的胡学明上周才从走马赏了桃花回来。他告诉记者，由于平时工作很忙，到了周末，如果有个好天气，就会约朋友自驾出游放松一下，但时间不能太长，因为手上还有一堆工作要做。

　　“主城市民春季赏花普遍偏爱近郊短途游，比如主城的巴南、渝北、九龙坡、沙坪坝、南岸和近郊的合川、璧山、南川等地都很受欢迎，这段时间这些地方的农家乐几乎都爆棚。”市农家乐协会秘书长赵琴说，近年来，“花经济”越来越热，游客对景区的“吃、住、行、游、购、娱”要求也越来越高，不少景区和农家乐都在想方设法搞创新。

　　她举例说，合川太和近期正在举行的“春季赏花一日游”活动就是以“七色太和·多彩乡村”为主题，其中“七色”代表太和七种颜色的旅游产品，即粉色的桃花，红色的血橙、胡萝卜，白色的莲花、长白萝卜，绿色的蔬菜、石丫有机蛋、西瓜，黄色的黄桃，紫色的葡萄，橙色的国安蜜柚。“这种有特色的招牌一打出去，就挺吸引人。”

　　耍事单一 往往看了花就走

　　采访中，不少市民向记者说起了他们出门赏花后的感受：耍式较单一，往往是看了花吃了饭就返回了。其次，由于花期时间太短，有的人去景区赶了早，满树还是花骨朵，也有的人去晚了，错过了花期，扑了个空。

　　在渝中区上清寺一家外企上班的张力先生向记者讲述了他上周的看花经历：一家老小周末驾车去沙坪坝一景区看桃花，没想到，媒体上宣传得如火如荼的桃花节，当天真正开了花的极少，于是一大家人只好在一片桃树林里走了一圈。到了中午，在当地一家农家乐吃了饭后失望而归。

　　“与实际期待的相差太大。”张先生说起这次看花，有些无奈。除了没看到成片开放的桃花，令他失望的还有，附近除了有一条小吃街和一排农家乐，也没啥其他耍事。

　　和张先生有相同感受的人不在少数。

　　“特别是在一些刚刚开发的看花的地方，由于刚起步，配套还不健全，大多只具备看花一个功能，连附近的农家乐也是刚刚起步，接待、服务等各方面还显得不够成熟。另一方面，有的景区此前做了强势宣传，引来一窝蜂的游客，造成景区拥堵，游客失望。”赵琴介绍，相对来说，一些大型景区的景点和耍事就多一些，比如在南川大观园，除了看花，还可以采摘草莓、搞野炊、打真人CS游戏等，管理也比较规范，留住的游客自然也更多。

　　总体来说，和重庆的赏花经济一样，我市农家乐发展也处于一个起步阶段。赵琴说，我市目前农家乐经营户有2万余家，从业人员40多万人，规模庞大，但品质普遍不高。一个重要原因是重庆乡村旅游起步相对较晚，农家乐质量参差不齐，单个农家乐的实力和附加值还比较小。“花经济”还需要一个漫长的发展过程。

　　普遍愿望 软件服务应跟上

　　“想找个有点特色的、各方面都还可以的农家乐，还真的有点难!”许多市民在外出旅游时，经常会为找不到满意的农家乐犯愁。

　　赵琴说，市民出门赏花踏青一是要看天气;二是要看交通，现在生活条件好了，大多数主城市民都选择自驾的方式去踏青，需要找交通方便、好停车的地方;三是要看景区服务的软硬环境等，这是留住本地和外地赴渝游客的一大关键。

　　“游客对服务的要求无外乎就是——吃的要有农家特色，住的地方要干净舒适，交通要方便，耍事要尽量丰富，有特色。”石柱旅游局一位负责人告诉记者，在当地，有一些高山地区的农家乐道路、卫生等环境设施较落后，接待能力也跟不上。同时，当地农民大多为留守农民，在经营理念、旅游服务方面也较为落后。此外，他还强调，农家乐除了为游客提供必要的食宿功能外，还缺乏对乡村农耕文化、乡土文化、民俗文化等文化元素内涵的挖掘，缺乏具有文化底蕴的娱乐互动的休闲项目来带动。

　　“重庆目前很缺乏有一定品味、管理精细的特色农家乐，特别是在细分服务方面，重庆的农家乐做得还不够。”坐落在沙坪坝区歌乐山顶的枫香园是一家打“品质”牌的农家乐，环境清幽，菜品独特，消费价格比普通农家乐要高一倍以上，生意一直不错。该农家乐许老板说，最近几年，他跟随市农家乐协会一起到四川郫县、双流等地考察取经，受到的启发很大。他举例说，在双流区，一家名为“西蜀人家”的农家乐，建造了不少小四合院，环境优雅，很有特色，刚好够一两家人居住，一到春暖花开之际，生意就爆棚。

　　各方专家支招 怎么吸引客人

　　随着经济的发展，仅有的吃住行服务已不能满足多数游客的需要。农家乐如今必须具备几大功能：休闲，娱乐，度假，观光，特色美食等。眼下，这么多的景区和农家乐，到底该拿什么来吸引并留住城里人?且听各方专家支招——

　　苦练内功 念好“三字经”

　　随着经济的发展，仅有的吃住行服务已不能满足多数游客的需要。农家乐如今必须具备几大功能：休闲，娱乐，度假，观光，特色美食等。眼下，这么多的景区和农家乐，到底该拿什么来吸引并留住城里人?且听各方专家支招——

　　市农家乐协会秘书长赵琴认为，要吸引城里人下乡旅游，首先要从“农”、“家”、“乐”三个字上做文章。

　　“农”是指农家风情风味风景，就是要土，“土得掉渣”，农家屋设计要原汁原味，装修风格要体现乡村风情，千万不要跟风学城里的酒店装修。农家菜一定要原生态，可以让游客自己去采摘、打捞、捕捉。

　　“家”则是强调给客户温馨舒适的居住环境，要提升服务质量、服务意识，给客人形成宾至如归的感觉。这一点可向城里的酒店学习，房间被褥要干净，具备良好的卫生条件。

　　“乐”就是提供各种娱乐设施的同时，拓展具有当地民族文化的娱乐项目，这样才能留得住游客。

　　需要提醒的是，赏花时节，各地应充分做好事前准备(包括宣传营销、预计的客流量、农家乐的接待力和服务等)，避免出现接待力不足、打堆堆、看“人海”的情况。

　　增强特色 挖掘文化内涵

　　“农家乐缺乏特色是普遍问题，还有不少农家乐的经营方式仍停留在‘葡萄架下打牌忙，顶多一亩鱼塘来帮忙’的阶段。”重庆师范大学旅游学院院长罗兹柏说，现在人们的生活品质提高了，消费观念改变了，度假休闲并不只是停留在打牌吃饭的初级阶段，农家乐应该找准自身定位，将乡村旅游与文化结合起来。

　　“文化是吸引游人留下来，使乡村旅游得以长久发展的一大法宝。”罗兹柏说，比如像石柱，地理位置比较偏远，发展农家乐最好将少数民族的民俗文化结合起来以吸引游人，比如土家族的摆手舞、土家习俗、民族工艺等，都对游人有很大吸引力，要充分地用起来。

　　拓展市场 延长旅游旺季

　　“乡村旅游应该改变‘春天看花，秋天收果’的传统模式，在相对集中的区域尝试发展不同特色的‘小园区’。”永川区旅游局一位负责人说，现在重庆的农家乐大多以观光、采摘提高人气，但种植蔬果的单一模式使得农家乐不得不春秋营业、冬夏歇业。农家乐要做到不仅仅依赖于单一的花果品种，要在重点突出主要产品的基础上，合理配置其它种植、养殖项目，延长农家乐的旅游旺季，才能保证农家乐四季皆有客。

　　比如永川的黄瓜山，过去，景区季节性非常明显，平时农家乐的生意比较冷清。2009年，黄瓜山开始发展蓝莓园、草莓园、葡萄园等新产业。这些“小园区”延长了旅游旺季，使黄瓜山的游客从2009年的50万人次增加到去年的100万人次，也增加了农家乐的收入。

　　此外，黔江区旅游局一位负责人表示，农家乐经营户还要转变观念，从“等客上门”变为“引客上门”，做大市场。比如，该区的一些高山地区农家乐，就推出了登山、赏花、交友等主题活动，把旅游和养老产业结合起来，吸引老年朋友入住。

　　政府引导 农户抱团经营

　　“我市目前非常缺乏一个特别成型的、较大的农家乐乡村旅游片区。”赵琴说，从地域分布来看，我市农家乐已经遍及全市38个区县，在每个区县的中心城镇附近和风景名胜区周围都分布着各种档次和类型的农家乐。“当前，农家乐市场需要政府组建一个机构进行统一规划管理，从整体上提高我市农家乐的水平。”

　　赵琴建议，农家乐老板可在政府的规划引导下抱团经营，结合本地的自然资源、气候环境等，因地制宜地发展乡村旅游。政府应在道路等基础设施方面加大投入，将旅游区域的大环境打造好。近年来成都三圣乡很火的“五朵金花”就是这样的一个成功案例。

　　同时，要想做大乡村旅游，还离不开龙头企业的带动。而我市现有的686家星级农家乐，也亟待政府出台一个优惠扶持政策。

　　细化服务 满足客人需要

　　要想留住游客，服务是一大关键

　　比如，江津四面山景区就出台了20条农家乐的管理办法，非常细致：景区所有农家乐统一形象，主要体现川东民居风格，小青瓦、坡屋顶、白灰墙、雕花窗。吃住干净卫生。农家乐的厨房和餐厅之间有隔音、隔热、隔气味等措施。客房和卫生间每日全面清理一次，要求窗明几净，无杂物堆放。床单、枕套、被套等一日一换。为了防止宰客，景区还限定了旺季每天包吃住的最高价格。同时加强培训，所有从业人员必须着装整洁，举止得体，服务热情，礼貌待客。每个月，哪个农家乐在评比中不达标，就将它公示给消费者。

　　“服务要更加重视细节。”罗兹柏说，比如，在赏花时，有些花或花粉有毒(如郁金香)，景区和农家乐不妨在田间地头树立一些温馨提示牌等，都是很不错的细节服务。他还举例说，在成都，最近还有的商家瞄准了春游野炊市场，开发了烧烤炉等用具的租赁服务，也很受年轻人欢迎。

　　再如，在日常的服务上，也要注意游客财物安全和人身安全的防范，如发生突发状况，要时刻考虑将游客的安全放在第一位。农家乐里最好备有应急小药箱。

　　联络感情 以争取回头客

　　农家乐还应该提供针对性的服务，这就要求必须了解客人，经常联络感情，才能留住回头客。

　　九龙坡区金峰镇九凤村海明山庄负责人刘娟道出了她的经营秘诀——要了解客人，看客做菜，甚至可以“私人订制”：如果是从城里来的客人，一定给他端上最土的农家风味菜——腊排骨火锅、刨猪汤、洋芋饭等;如果是本地年轻人聚会，那就得土洋结合，除了农家菜，不妨再上几个现代做法的江湖菜;如果是老年人，饮食一定得清淡，以新鲜的时令蔬菜为主。

　　“还要经常联络感情，真心关心顾客，让客人感受到亲切自然的服务。”刘娟说，逢年过节，她都会发短信给每一位在自己农家乐住过的顾客，送上一声温情的祝福。这会让顾客觉得自己和他们已经成了朋友。

　　这些农家乐 留客有招

　　农家乐里耍事多

　　游客玩得乐呵呵

　　3月22日，时值周末，在结束了连续低温阴雨天气之后，气温逐渐回升，璧山县福禄镇天德山庄农家乐里热闹得很。桃花、李花、油菜花在温暖的春风中竞相绽放，游客们尽情感受着春天的气息。

　　“我们平时住在县城里面，一天呼吸到很多汽车尾气，感觉很压抑。今天来到这里，觉得环境很好，空气也清新，心情很是舒畅，而且这里耍事也很多，打球、品茶、玩牌、钓鱼、赏花，应有尽有。最巴适的要数这个农家乐里的家常菜了，食材全是自己产的，吃起来十分爽口。”正在山庄游玩的张女士满意地说道。

　　“前两天才下了雨，土壤很湿润，我得抓住这个好天气多种点蔬菜”。山庄的员工王大姐在地里忙得不亦乐乎。“现在正是播种四季豆、豇豆、空心菜的大好时节，这种天气种下去，长势肯定好，你可不要小看了这些普通的农家菜，再等三四个月，它们都是餐桌上的抢手货”。王大姐自豪地说。

　　“进入三月份以来，山庄每天的游客接待量都保持在50人次以上，周末生意更好。我们这里的食材全是自家种养的，无污染无药物，而且都是现点现准备，很新鲜。其中，我们的土鸡汤、家常鱼、尖椒兔、时蔬菜是游客的必点菜。”山庄负责人介绍到。

　　建成科普基地后

　　游客增加好几成

　　近日，家住大渡口区阳光花园的詹勇和妻子带着女儿，趁周末来到跳磴镇石盘村的“康然山庄”农家乐游玩，爬山望江，赏花踏青，呼吸着乡村新鲜的空气，一家人玩得特别开心。

　　“这次农家乐之行，让我女儿，甚至妻子，认识了很多农作物以及它们的生长习性，学到了很多农业科普知识。”今年42岁的詹勇从小在农村长大，对地里的粮食、蔬菜等农作物有着浓厚的感情。

　　据了解，康然山庄是大渡口极具特色的农家乐，建有100多亩现代农业示范园，该园以“城市中的农场”为核心理念，突出“体验农业、现代农业”两大主题，集中体现了“农业良种示范、节水灌溉样板、蔬菜水果采摘和农业知识科普”四大特色。

　　“我就觉得这个农业知识科普搞得很好，让孩子动手拔草、浇水、捉虫，采摘蔬菜，不但锻炼了动手能力，而且增加了知识。”詹勇说，以前女儿不知道火葱和蒜苗有什么区别，根据地里的科普牌介绍，再实际一比较，她一下子就明白了。

　　2020年，大渡口科协和康然山庄联合创建了大渡口区科普教育基地。在科协的指导下，山庄内的花草树木、粮食蔬菜边上都放置了介绍植物科属习性的科普牌，方便游客认知。

　　“小孩子，包括很多城里来的大人，在玩的时候只觉得花草漂亮，蔬菜新鲜，但根本不知道这些植物的名字和特征，设置这些科普牌很有必要，可以让大家在游玩中学到知识。”康然山庄负责人说，自从该农家乐建成了科普教育基地后，很多游客经常带着孩子来玩，也经常有城里的学校组织学生来参加科普学习和劳动。

　　“跟以前相比，游客多了三成左右。”该负责人表示，下一步还将在山庄里设置体现农业生产、农业文明、农业文化的雕塑以及田园诗歌、谚语等，让游客寓学于乐。

　　多年大厨好身手

　　自创三道农家菜

　　“来了来了，金山油水鸡”。3月26日中午，笔者慕名来到南川区东城街道三秀油菜花基地的银河农家乐时，里面已经客满，外面院坝还有十几个客人正等着吃第二轮，老板杨晓波系着围裙在厨房忙上忙下。

　　“他家的菜确实好吃，不摆了”。蔡文静是专程从重庆主城到南川来赏油菜花的回头客，她一边吃一边翘起了大拇指。

　　原来，杨晓波在回到家乡开办农家乐之前，已经在南川城区的一家餐厅里面当了十几年的大厨。开办农家乐后，他结合本地特色，自创了三道带农家土味的“特色菜”，在游客中间有口皆碑。

　　第一道菜是“金山油水鸡”。杨晓波介绍：金山就是南川旅游胜地金佛山的意思，这道菜是杨晓波结合自己十几年的厨师经验，经过一年时间研制出来的拿手菜，特点是结合了家常菜和江湖菜两种口味，辣而不燥，甜而不腻，让人食欲大开。这道菜如今已成为该农家乐的招牌菜。

　　第二道菜是农家腊肉香肠。杨晓波每年都专门请人帮他喂4—5头纯粮食猪，年底的时候手工制成香肠和腊肉。纯粮食猪肉的特点是又香又糯，客人吃了后赞不绝口，往往提出购买要求，但由于数量有限，杨晓波只能让客人在农家乐里吃个够，却无法打包带走。

　　第三道菜是泡椒农家兔。和粮食猪一样，杨晓波每年要请人帮他喂纯粮食兔500只左右，为了兔肉更鲜，兔子全部在外面散养，配以自制的辣椒和花椒，特点是麻辣鲜香，客人往往吃得满头大汗还大呼过瘾。

　　就靠这三样“土菜”，杨晓波在近一个月的油菜花节期间，起码进账20万元以上。文/图 通讯员 王咨人

　　梨花梨子酒飘香 引来不少回头客

　　“这两天忙惨了。”3月25日，綦江区永新镇凤凰山上星鑫农家乐老板朱晓飞乐呵呵地说，从3月20日开始，周一至周五他们每餐平均接待3桌客人，周末多达十多桌。

　　凤凰山是国家3A级景区，种了万多亩梨树，主要集中在星鑫农家乐所在的石坪村。每年春天梨花盛开，来凤凰山爬山赏花的人络绎不绝，给朱晓飞家也带来了好生意。每年3月中旬到4月上旬，都是星鑫农家乐的黄金时节。星鑫农家乐更以自酿的梨子酒吸引了不少回头客。

　　“客人最喜欢喝梨子酒了。”朱晓飞说，这种用梨子烤的酒，有一种独特的梨子果酸味，酸中带甜，喝了不上头。最开始客人是尝鲜，但是喝过一次，很多人禁不住还要买一些带回去。

　　梨子酒只有20度左右，游客像喝啤酒一样，一大杯一大杯地喝，女士也可以喝几杯。爬山赏花走累了，客人们坐在一起大口豪饮，既解渴，又能消除疲乏。

　　有万亩梨花可赏，还有独特的梨子酒可饮，再配上农村老腊肉、清溪河的鱼，这生意咋个会不好?朱晓飞笑呵呵地说。

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