重庆杀年猪 品美味 享年味

　　品美味 享年味 最是那一口刨猪汤

　　过年杀年猪，一家团聚其乐融融的场景，虽然如今在主城已不易见了，但周边乡坝里年味正浓。农家小院里，人们将猪捆住了四脚，烧滚了水，剽悍的屠夫慢慢地下刀、吹气、剖开、分肉，肥肉的脂肪气味，和开水的氤氲雾气一起往上升，这过年的热闹，就如此这般慢慢地弥散开来——很多人都说，没有吃刨猪汤的热闹，就没有过年的乐趣。

　　

　　杀年猪  刨猪汤习俗

　　"刨猪汤"，是我国西部等省和重庆地区农村历史悠久的一种民间习俗。所谓“刨猪汤”就是农场在快要过年的时候，家里杀年猪，这个猪主要是自己家喂的，用来自己家里过年吃的，这样喂的基本上是粮食。

　　

　　邻里乡亲帮忙杀猪

　　杀猪要请亲朋好友左邻右舍，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，一起享受丰收的喜悦，以示主人家的热情、好客。来客也会真诚祝福，祝主人家来年风调雨顺，圈满猪肥。传统的说法是吃得越多，来年就越丰收。所以不管客人怎么吃，主人家都会开开心心，而且客人越吃得多，主人家就越开心。

　　

　　热闹的刨猪宴

　　完了热情的主人一般还要给来的客人送一刀肉，哪家要吃“刨猪汤”，那天这户农民家中就会十分热闹， 边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义， 所以这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。

　　

　　大丰收

　　刨猪汤菜品

　　“刨猪汤”很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。

　　

　　粉蒸肉

　　回锅肉用最好的三线肉保肋，红白相见，香糯爽口，主要是肉新鲜，煮的时间要适当长点，炒的时候由于一次下锅肉多，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，很巴适。

　　

　　回锅肉

　　炒猪肝要靠级别了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。

　　

　　炒猪肝

　　酸菜滑肉面块用大块的瘦肉，加上农村土制的红苕粉，滑嫩至极，酸菜开胃，面块筋道，就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味，好喝得不得了。

　　

　　酸菜滑肉

　　“刨猪汤”是一道汤菜，内有猪头肉和各类猪杂、猪血，配上刚从地里采摘的新鲜白菜，汤色雪白，味道鲜美纯正。谁说川菜非辣即麻，只撒了点盐花的刨猪汤也是川人的挚爱。

　　

　　刨猪汤菜单

　　凉菜：凉拌猪头(加心舌)、口水鸡、沾水藕片、香菜生拌萝卜丝、野葱拌折耳根、凉拌胡豆。

　　热菜：刨猪汤、回锅肉(二刀肉)、椒盐酥肉、萝卜排骨汤、泡椒猪肝、黄豆烧肥肠、蒜苗炒胡萝卜、血旺菠菜汤、泡椒小白菜、农家烧白(三线肉)

　　泡菜：跳水青菜

　　

　　七大碗八大碟

　　刨猪汤去哪儿吃

　　洪源生态农庄

　　

　　洪源生态农庄

　　洪源农庄充满了农庄的感觉，除了庄园本身，周边还有果园，除了吃刨猪汤，还可以爬山赏园。农庄内有垂钓、环山步道、品茶赏花、水果采摘等活动。他们有黑白两种猪肉，一桌刨猪汤也分为两种规格，给不同需要的人们提供的不同选择。洪源菜品丰富，回锅肉、粉蒸肉、水煮肉片、土豆烧肉等一应俱全。

　　

　　丰富的菜品

　　值得一提的是，洪源还提供租田服务，大家可以按季节挑选适宜种植的农作物种子，有时间的话，还可以就找一天去亲自下田施肥，亲手采摘，然后交给洪源烹调。

　　

　　出租田

　　地址：九龙坡区白市驿新铺子景区内

　　消费Tips：黑猪猪肉20元/斤，白猪猪肉20元/斤;刨猪汤200元/桌规格：带小菜、作料，360元/桌规格：有鱼、板鸭、香肠、粉蒸肉等20个菜;。

　　订餐电话：65771202

　　满香园农家乐

　　

　　满香园农家乐

　　满香园的刨猪汤一上桌就肉香四溢，吃起来更是香滑可口，不要作料也能吃得十分尽兴，这里的香肠、汽锅丸子、手撕馒头都是特色菜，配上红高粱酒，更可以享受“大块吃肉、大口喝酒”的快感。大菜除了刨猪汤外，还有烤鸡、烤鱼、烤兔、烤全羊，选择丰富。

　　

　　一桌盛宴

　　地址：九龙坡区白市驿镇(近金凤海兰云天度假区)

　　消费Tips：猪肉20元/斤，处理费用200元;刨猪汤280元/桌，规格：送1份小菜、1份萝卜汤、2份凉菜;100元炭火费。

　　订餐电话：65742088

　　璐瑶农家乐

　　

　　璐瑶农家

　　璐瑶与缙云山的狮子峰海拔同高，山高林密，空气清新，农家乐的环境清静幽雅，由于璐瑶正好建在缙云山半山腰上，赏山间美景，落日夕阳，大口呼吸清新空气，可以说是在这里吃刨猪汤的最好调剂。

　　

　　地址：北碚区缙云路缙麓山庄附近

　　消费Tips：猪肉10元/斤，处理费用200元;刨猪汤280元/桌，配有鱼和小菜

　　订餐电话：68222051

　　月福农家乐

　　

　　月福农家乐

　　月福农家乐紧邻巴国天潭景区，风景优美，空气清新自然不在话下，这里近旁便有飞流之下的瀑布，虽然不及黄果树瀑布气势宏伟，波澜壮阔，但是瀑流漱漱，也别有一番景致，另外还能登山观景。所以，在月福，不只吃猪肉，还有不少驴友喜欢的活动。据著名吃货兼驴友透露，月福农家乐近年来非常火爆，已经成为不少驴友的目的地。叫上三五好友，去月福农家乐活动活动吧。

　　

　　瀑布

　　地址：巴南区高滩湾包茂高速渝道路S104下道处，南彭镇巴国天谭附近。

　　行车路线：自驾走内环高速南川方向，在南彭下道，出收费站后50米 左转，200米左右时右边有个石门，进去即可;公交可到南坪乘坐320、320或到石岗、太和的车，可直达南彭高滩湾巴国天潭，下车即到

　　消费Tips：猪肉20.5元/斤，赠送内脏，处理费用80元;刨猪汤288元一桌，20道菜，送饮料一瓶。

　　订餐电话：66420201

　　云水山庄

　　

　　云水山庄

　　云水山庄小巧不失优雅，地理位置佳，适合少数人团聚欢庆。且刨猪汤价格实惠，味道鲜美。一端上来就能闻到浓浓的鲜香味，饭前喝一碗汤，让人胃口大口，特别是在重庆的寒冬，只要喝一口从头到脚瞬间暖和起来，再夹一口肉，不肥不腻，肉质极佳。且配菜丰富多样，时令蔬菜、回锅肉、猪肠子等等。

　　

　　地址：重庆市九龙坡区巴福镇石马村巴福街道

　　消费Tips：猪肉20元/斤，处理费用200元，刨猪汤208/桌(附有配菜)

　　订餐电话：65760080

　　骏都源

　　

　　蒙古包房

　　中午刨猪汤，晚上烤牛羊，先温后火，是骏都源的一般做法。有特色的蒙古包房，所有包房以羊子命名，包括慢羊羊、懒羊羊、肥羊羊、快羊羊、暖羊羊和喜羊羊，且均为独栋，大而独特。包房被一分为二，一边烤食，一边烫锅。不仅能喝到美味的刨猪汤，还能吃到鲜嫩的烤全羊。一地两吃，正是吃货的首选。露天吃法更显自然，使大家聚在一起品食更加团结、热闹。

　　

　　地址：渝邻高速沙坪坝路口下道，第一个路口转弯处

　　消费Tips：猪肉9元/斤，处理费用200元，刨猪汤360/桌(附有黔鱼以及时令蔬菜等其他配菜)

　　订餐电话：67202033;20896020888

　　荷花山庄

　　

　　荷花山庄

　　荷花山庄是集餐饮、娱乐、住宿为一体的星级农家乐。复古的装修方式仿佛让人置身古代，更显悠闲清幽。山庄风味独特，空气清新，虽然在冬季没有荷花的开放，荷花池内却见少许鱼儿悠然自得游来游去，也不失为一番观赏乐趣，再吃上美味无比的刨猪汤，那安逸不摆了!

　　

　　地址：渝北区双龙湖街道鹿山村

　　消费Tips：猪肉10元/斤，处理费用200元，刨猪汤400/桌

　　订餐电话：67836588

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