黑芝麻蒸蛋糕
作者：92P小李发布时间：2021-2-22 3:14:37文章来源：网络收集
做蛋糕我总喜欢加点什么材料下去，让蛋糕不那么单一，那些什么葡萄干，蔓越莓，红枣、枸杞子等等做过多次了，黑芝麻倒是第一次，主要原因是我婆婆喜欢吃黑芝麻呢，黑芝麻有滋补肝肾，益血润肠，补钙降血压等的的功能，头晕耳鸣的人常吃有治疗效果;她平常会吃点生的黑芝麻就是这个原因，所以她接电话的时候能听得很清楚呢
一、用料
主料：黑芝麻(3匙) 鸡蛋(4只) 低筋粉(90克) 色拉油(2匙)
辅料：糖(30克)
二、制作步骤
1.首先，先把熟黑芝麻用料理机搅打成细腻的粉末状
2.把2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄内加入水和油搅拌均匀
3.搅打均匀的蛋黄液里面筛入低筋面粉和黑芝麻粉，彻底搅拌均匀，成糊状。搅拌的手法没有特殊的要求，只要用的是低筋面粉，不过度搅拌就行
4.蛋清用电动打蛋器搅打成硬性发泡的状态，在搅打的过程中，把糖分两次加入进去
5.把三分之一的蛋白霜先放入蛋黄液中，翻拌均匀，再取三分之一的蛋白霜和蛋黄液拌匀
6.最后倒回蛋白霜中翻拌均匀，这时候的蛋液面糊黏稠颜色淡黄
7.把拌好的面糊倒入6寸的活底蛋糕模具里，震出大气泡
8.把模具放入烧开水的蒸锅内，模具要盖上保鲜膜，扎紧，再用牙签扎上小孔，大火蒸40分钟即可。时间到，掀去保鲜膜，蛋糕涨发得非常完整
三、黑芝麻蒸蛋糕成品图
四、烹饪技巧
蒸蛋糕涨发不好或者塌陷应该是有以下几个原因：
第一是蛋白霜要打发到硬性发泡，就是拎起打蛋器会有尖尖角的样子;
第二、我们在混合蛋黄和蛋白霜搅拌时不能转圈来搅，否则搅出来的面包糊会出现倒稀现象，也会导致成品失败;
第三、蒸的途中不要掀开锅盖看，蒸到时间了我们还需再继续焖5分钟左右才能去开锅，这样才不会出现下塌的现象，如果刚蒸到时间便着急地去揭锅盖，也会导致蛋糕出现下塌的现象。