羊肉连锅面
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:31:30文章来源：网络收集
主料 羊肉 200克 面粉 300克 辅料 葱花 适量 姜末 适量 蒜碎 适量 韭菜 20克 调料 盐 少许 生抽 少许 花椒粉 少许 辣子面 少许 鸡精 少许 咸鲜口味炒工艺一小时耗时普通难度 羊肉连锅面的美食做法步骤 1面和好，反复揉搓、醒发，持续三次以上。 2将醒好的面推开，比平时擀面条的面稍厚一点。 3切成如图宽条，再用湿毛巾盖上，防止皴裂，影响口感。然后逐条揪成如图模样。本图因是示范，实际操作中，是把面片直接揪到汤锅里。 4葱姜蒜改刀备用。 5韭菜洗净改刀备用。 6羊肉切丁备用。这个羊肉有点瘦，肥瘦相间的最好。 7炒锅上火放油烧热，下花椒炸香捞出，再放羊肉煸干水分，下葱姜蒜炒香，再下辣椒面炒出红油，调生抽、盐，加白开水至需要的量。（此处丢失一张煸羊肉的图，请谅） 8不能加冷水。小火炖20分钟左右，把面逐片揪进锅内，手速要快点。面全部揪完后，再煮2分钟左右，放入韭菜，鸡精，即可关火。 9成品菜绿、面白、汤红，面香肉香汤鲜混然一体，风味独特，是西北人家庭餐桌上常见的一道面食，很具地方31n特色介绍。 小窍门 ⑴.切好的面条要用湿毛巾盖上，尽快揪完，时间久了，面会缷劲，失去筋道感。⑵.炒红油的辣椒面要细一点，买时要色泽红亮油润的。⑶.现炒的红油和炸好的油辣子口感相差悬殊。⑷.羊肉煸好后，也可以根据自己的口味增加一些蔬菜丁，常见的有：萝卜、土豆、梅豆、豆腐。可根据自己的口味酌情加之。