老醋花生
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:30:42文章来源：网络收集
主料 花生米 250克 辅料 油 半锅 白酒 适量（50度以上） 调料 香醋 3大勺 糖 ⑴.5大勺 盐 少许 酸甜口味炸工艺半小时耗时高级难度 老醋花生的美食做法步骤 1花生米挑去坏粒，清洗一下浮灰，吹干表面水分。冷锅冷油，下花生米小火慢炸，不时用铲子搅动花生米，以使花生米受热均匀。 2慢慢地花生米会发出“噼噼啪啪”的爆裂声，当响声渐小，花生米表皮爆开应该差不多了，你可以尝一下没有生味即可（这时的花生是软的，等它冷却就脆了），用漏勺捞出沥一下油，分次淋上白酒，翻拌均匀。 3锅中加一勺油，香醋、白糖、盐一起下锅，倒适量开水煮化。 4边煮边搅拌，煮到水分蒸发大半，醋和糖成稀糖浆状，倒入炸好的花生米翻拌均匀。 5装盘上桌。 小窍门 1 、醋最好用老陈醋，我没有，就用了镇江香醋。2 、炸花生米要时刻盯着，很容易炸焦，不要等到花生米脆了再捞出，余温会让花生米糊掉。3 、高度白酒要趁热淋入并翻拌均匀，也不要淋多了。4 、关于酱汁，我是熬成糖浆状的，要稀一点，不能熬得太稠，我有一次熬太稠，把花生米都粘结成块了。也有人加水淀粉增稠，那就煮到糖化就好了，不用熬糖浆。