酥炸油饼
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:28:58文章来源：网络收集
主料 低筋面粉 400克 纯牛奶 220毫升 辅料 酵母 4克 盐 2克 黑芝麻 5克 调料 白糖 12克 五香粉 3克 食用油 适量 甜香口味炸工艺一小时耗时高级难度 酥炸油饼的美食做法步骤 1面粉中加入4克酵母、12克白糖、220毫升纯牛奶拌匀，用筷子搅拌成棉絮状，每种面粉吸水量不太一样，可以一边加牛奶一边搅拌面粉，拌到面粉能揉成面团停止加牛奶，做油饼的面团湿度尽量大一点，炸出来的油饼才会外酥里软。 2将面絮揉成光滑柔软的面团，若是面团有点粘手，可以在手掌涂抹一点食用油，这样就能防止粘连，揉面也变得很轻松，将揉好的面团遮上保鲜膜，放在没开火的微波炉内或是有温度的蒸锅内加速发酵，切记温度不能太高，以免杀死活性酵母，造成发酵失败。 3接下来准备做起酥面团，碗里盛起50克面粉，倒入黑芝麻、加入2克盐、1克五香粉，5克食用油拌匀，若不喜欢吃咸的可以不用放盐，个人觉得加入少许盐能丰富油饼的口感，嚼起来香甜适中，滋味悠长。 4接着倒入少量开水，用筷子搅拌成湿润的面絮，再用手揉成光滑的面团。 5油酥面团就做好了，一样遮上保鲜膜保湿，防止水分蒸发，等另一盘面团发酵好后，就可以制作油饼胚了。 6广东的气温高，面团发酵40分钟左右就能达到2倍大，手里和案板涂抹一点食用油，将两个面团同时取出，混合在一起，放在案板上充分揉均匀。 7将面团整理成长面条，再分割出12个大小均匀的面剂子搓圆，用大一点的锅盖或盆子盖上，让面剂子醒发10分钟左右，小面团之间要间隔开摆放，才不会粘成一团，二次醒发会使炸油饼更加蓬松柔软。 8醒好的小面团不用揉，直接用擀面杖轻轻压扁，整理出厚度约0.6厘米的圆饼状，用刮刀在中间切三道口，但不要切断，剩余的小面团来不及操作，一直用锅盖遮住防止水分流失。 9烧热油锅，拿一个筷子试一下油温，筷子插入锅里，四周冒泡时，就可以下油饼炸了，拿起油饼从锅边放入，这时将火候调小，慢慢炸至油饼中间完全熟透，浮出油面，期间要不停翻面，让油饼受热均匀，直到油饼两面形成琥珀色，再调成大火迅速炸30秒钟，捞起来控油即可食用，最后30秒这一步很多人都不懂，目的是利用高温将油饼内部的油脂逼出来，这样炸出来的油饼才会香酥干爽而不油腻。 10放凉后更加香酥。 小窍门 食尚小贴士：⑴.做油饼用普通面粉就可以了，高筋面粉会形成一股韧劲，口感不如低筋的酥脆。⑵.白糖用量可以根据自己喜好而酌情添减，喜欢吃咸的可以增加盐的用量，减少白糖用量，白糖能促进酵母发酵，加入一点五香粉或十三香，油饼的香味更加丰富了。⑶.炸油饼一开始不能用猛火，大火炸油饼内部容易夹生，表面容易糊了。