柠檬鸭

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的31n特色介绍菜肴。其美食做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的;清凉补品，老少皆宜。南宁气候和东南亚相仿，受东南亚料理风味影响，近年来采用柠檬作为调料的菜品越来越多。

⑴. 准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。
⑵. 鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。
⑶. 斩成小块。
⑷. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。嘿嘿.......
⑸ 炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。
⑹. 放配料进去翻炒。
⑺. 准备腌制好的柠檬，切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。
⑻. 盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料。，焖10——20分钟。 把鸭子焖出味道来.....
⑼. 在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。
10. 这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。
1⑴. 放入生抽、老抽提味还有上色。
1⑵. 继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！
1⑶. 出锅咯！ 吃起来有鸭子的香味，还有那些配料带来的酸辣味！简直是美味极了！ 在炎炎夏日能够吃上这么一道菜，既开胃又好吃

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