排骨炖萝卜
作者：92P小李发布时间：2020-4-4 1:28:14文章来源：网络收集
主料 排骨腔骨 1000克 白萝卜 1根 辅料 大葱 半棵 大蒜 5瓣 八角 2颗 姜 1块 香葱 1棵 水 适量 调料 盐 适量 酱油 适量 咸鲜口味炖工艺三刻钟耗时普通难度 排骨炖萝卜的美食做法步骤 1原材料准备好：猪排骨腔骨一盘，从冷冻室里提前取出，自然化冻，如用新鲜的更好；白萝卜一根，清洗干净刮皮备用。 2调料备好：大葱切段，姜切片，大蒜八角适量。 3排骨腔骨入砂锅中，倒适量凉水，中火加热；砂锅要选容量大点儿的，多放些水也不用担心溢锅；我的这个锅是⑵.8升的，够4-5人的量。 4水开后将浮沫撇掉，可使汤汁清澈，味道浓郁；撇净浮沫后将步骤2中的调料及适量酱油倒入汤中。 5盖上盖子，微火加热30分钟；砂锅的蓄热功能很强，盖盖子几乎处于密封状态，多余的热气会从盖上的出气孔排出；中途尽量不揭盖。 6待排骨腔骨上的肉能较轻松扎透里，将白萝卜切大块。 7萝卜块入汤中，加适量盐搅拌均匀，再次盖盖小火炖15-20分钟，直到萝卜块全部变成透明状，关火，撒少许香葱增色添香。 8砂锅排骨炖萝卜，软嫩鲜香，开胃通气！ 小窍门 ⑴.腔骨又称脊骨，通常会和排骨一起论“扇”卖，可汤可炖；这道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；无需焯水，只需把浮沫撇净即可，汤浓味鲜；⑵.白萝卜不要提前切块，防止氧化而使萝卜切口变苦，入锅前再切块；⑶.这道汤菜可随自己的口味放调料，酱油可放可不放，各有各的风味；⑷.炖汤用砂锅是较为适宜的，蓄热强，保温效果好，经过小火慢炖的汤口感香润；做无过多汤水的炖菜可用浅口砂锅，煲汤类的宜选用容量大的深锅；我用的锅是“褔传”砂锅，⑵.8升的容量足够4-5人的量，把手处有气孔，可直接手端而不烫手，这一点设计也是我特别喜欢的。